Himbeer Spekulatius Dessert im Glas mit Mascarpone
Freunde, heute gibt es auf dem Blog eine „Revision“. Ich beschäftige mich schon seit einiger Zeit damit, ältere Rezepte von meinem Blog nochmal neu zu backen und zu überprüfen. Ich möchte wissen, ob Rezepte, die ich zum Beispiel 2017 gepostet habe, mich immer noch überzeugen, oder ob sie vielleicht noch verbessert werden können. Manchmal reicht eine kleinere Änderung ja schon aus, um aus einem guten ein sehr gutes Rezept zu machen.
Außerdem bekomme ich laufend Feedback von euch. Wenn ein Rezept allgemein nicht so gut ankommt oder mehrfach dieselbe Kritik geäußert wird, möchte und muss ich mich als Bloggerin damit auseinandersetzen. Ich muss mich fragen, ob die Version des Rezepts, die online ist, wirklich das Optimum ist. Schließlich möchte ich euch als Leser und Follower das Bestmögliche bieten, das ist ja klar. ;-)
So kam es also dazu, dass ich mir ein Rezept von 2017, das ich damals als „No bake Cheesecake“ bezeichnet hatte, noch einmal angesehen habe. Es war zwar im Allgemeinen nicht schlecht angekommen. Aber es wurde doch häufiger dieselbe Kritik geäußert, nämlich dass die Mengen der verschiedenen Schichten (Käsekuchencreme, Himbeeren, Spekulatius) nicht perfekt aufeinander abgestimmt waren. Die meisten hatten zu wenig Creme und dafür zu viele Himbeeren.
Also musste ich da nochmal ran. :-) Ich habe das Himbeer Spekulatius Dessert jetzt völlig neu entwickelt und versucht, die Schichten möglichst gut aufeinander abzustimmen. Außerdem habe ich mir ganz genau notiert, wie viele Gläser mit wie vielen ml Inhalt ich wie geschichtet habe (meine Empfehlung: diese Weckgläser à 140 ml*). Ich habe also keine Mühen gescheut, um euch ein perfektes Weihnachtsdessert zeigen zu können. Ich hoffe, es gefällt euch! Mir hat es jedenfalls fantastisch geschmeckt. Hier kommt das Himbeer Spekulatius Dessert in der neuen Version:
Himbeer Spekulatius Dessert im Glas
Zutaten
- 300 g TK-Himbeeren
- 250 g Magerquark
- 250 g Mascarpone
- 100 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 200 ml Sahne
- 250 g Spekulatius
Zubereitung
- Zuerst die TK-Himbeeren aus dem Gefrierfach nehmen und während der Zubereitung der anderen Zutaten etwas antauen lassen. (Nicht auf dem Herd erhitzen! Nur bei Zimmertemperatur stehen lassen.)
- Ca. 13 Dessertgläser (à 140 ml Inhalt) waschen und trocknen.
- Magerquark, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel glatt rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone-Masse heben.
- Den Spekulatius zuerst mit den Händen in Stücke brechen, dann mit einem Messer in kleine Würfel schneiden.
- Die inzwischen etwas angetauten Himbeeren halbieren oder vierteln.
- Jetzt in die Gläser schichten: Zuerst Mascarpone-Creme, dann Spekulatius, Himbeeren und wieder Creme.
- (Ich habe 2 geh. TL Creme, 1 geh. EL Spekulatius, 1 geh. EL Himbeeren und wieder 2 geh. TL Creme verwendet und auf diese Weise 13 Gläser herausbekommen. Das kann natürlich je nach Glas und Schichtweise etwas variieren.)
- Achtung: Ein Teil des Spekulatius sollte noch übrig sein! Dieser kommt erst kurz vor dem Servieren als Topping auf das Dessert.
- Die Gläser für 2 Stunden in den Kühlschrank (oben) stellen. In dieser Zeit tauen die Himbeeren gänzlich auf und das Dessert "zieht durch".
- Zum Schluss noch den Rest des Spekulatius als Topping auf die Creme geben. Es ist wichtig, diesen Schritt erst kurz vor dem Servieren zu machen, damit der Spekulatius noch schön knusprig ist.
- Tipp: Dieses Dessert schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut. ;-)
Habt ihr das Rezept nachgemacht? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3
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*Weihnachts-Tiramisu mit Äpfeln & Spekulatius*
Zutaten
Für die Bratapfel-Füllung:
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
4 EL Zucker
Für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (Magerstufe)
150 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Spekulatiusgewürz
Sonstiges:
60 ml kalter Espresso
2 EL Amaretto
400 g Spekulatius
1-2 EL Backkakao
Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Zusammen mit den Gewürzen in einem Topf zu einem Kompott mit leichtem Biss kochen. Abkühlen lassen.
3. Die Spekulatius auf dem Boden der Rechteckigen
Ofenhexe verteilen.
4. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren und auf den
Spekulatius verteilen.
5. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren.
6. Nun den Apfelkompott in die Rechteckige Ofenhexe
geben und mit der Mascarpone-Masse abschließen.
7. Den Kakao mit einem Sieb auf dem Tiramisu verteilen.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTE1Mzo1Nw==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
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"Spekulatius Käsekuchen mit Topping*
Zutaten
Für den Boden
120 g Spekulatius
60 g Butter
Für die Füllung
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
150 g Zucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz
Für das Topping
250 ml Sahne
eine Packung Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz
Einige Zweige Rosmarin
20 Spekulatiuskekse
Puderzucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden die Spekulatiuskekse fein pulverisieren oder mit dem Nudelholz in einer Tüte zerschlagen.
4. Die Butter zerlassen und über die Spekulatius
geben. Nun die Masse schnell auf den Boden der
Springform drücken.
5. Für die Füllung den Zucker mit den Eiern cremig
schlagen.
6. Anschließend den Quark, Frischkäse sowie das
Spekulatiusgewürz dazugeben und unterrühren.
In die Form geben und für 45-50 Minuten im
Backofen backen.
7. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
8. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und
dem Spekulatiusgewürz steif schlagen.
9. Auf dem Cheesecake sowie dem Rand verteilen.
10. Nun die Spekulatiuskekse am Rand des
Cheesecake verteilen.
11. Mit dem Rosmarin und Puderzucker garnieren.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTI3ODo0OQ==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
