Kleine Espresso-Torte mit Amaretto

25. September 2017Ina
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Kleine Espresso-Torte mit Amaretto

18-cm Torte mit in Amaretto getränktem Schokobiskuit und Espressocreme. Fertig in: etwa 14 Stunden

Zutaten

Für den Biskuitboden

  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 60 g Weizenmehl, Type 405
  • 40 g Kakao
  • 1 TL Backpulver
  • etwas Amaretto, zum Tränken

Für die Espressocreme

  • 6 Blätter Gelatine, weiß
  • 1 Tasse starker Espresso, frisch gebrüht
  • 600 g Joghurt
  • 125 g Zucker

Zum Verzieren

  • etwas Kakao, zum Bestreuen
  • nach Bedarf Mandelblättchen oder Raspelschokolade, für den Rand

Zubereitung

Biskuit zubereiten

  • 1)

    Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Einen Tortenring auf 18 cm einstellen und den Boden mit Backpapier einschlagen. Einfetten ist nicht nötig. Alternativ dazu kann auch eine Springform von 16-20 cm Durchmesser verwendet werden. Diese sollte jedoch mit etwas Butter eingestrichen werden, damit der Teig nicht anhaftet.

  • 2)

    Dann Mehl, Kakao und Backpulver vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker und 2 EL heißes Wasser verquirlen. Die Mehlmasse mit einem feinen Sieb darübersieben und so lange unterheben, bis ein homogener, flüssiger Teig entsteht.

  • 3)

    Den Teig in den Tortenring bzw. die Springform füllen und im Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 30-35 Minuten lang backen. Vollständig auskühlen lassen.

  • 4)

    Dann Backpapier abziehen und aus dem Tortenring lösen bzw. aus der Springform lösen. Mit einer Tortensäge in zwei gleich breite Schichten teilen. Die obere, vom Backen leicht gewölbte Schicht umdrehen und als Boden verwenden. Diesen Boden wieder mit dem Tortenring bzw. der Springform umschließen.

Creme zubereiten

  • 1)

    Für die Creme die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser einweichen. Eine Tasse starken Espresso kochen. Joghurt mit Zucker vermengen.

  • 2)

    Dann die Gelatine-Blätter ausdrücken und im sehr heißen (aber nicht mehr kochenden) Espresso auflösen. Es ist wichtig, dass sich die Gelatine ganz auflöst und keine Stückchen bildet. Sollte das passieren, war der Espresso nicht heiß genug. In diesem Fall am besten einen neuen Espresso kochen und erneut versuchen, sonst bleiben die Stückchen auch in der Creme enthalten und das sieht nicht so schön aus 😉

  • 3)

    Die Espresso-Gelantine-Mischung in den Joghurt rühren. Die Creme ist zunächst recht flüssig. Das ist OK! Sie wird erst später im Kühlschrank fest.

Torte zusammensetzen und kühlen

  • 1)

    Den vorbereiteten Tortenboden teelöffelweise mit Amaretto beträufeln. Die Hälfte der Espressocreme darauf verteilen, dann den zweiten Tortenboden auflegen und ganz leicht festdrücken. Mit Amaretto beträufeln und dem Rest der Creme bestreichen. Über Nacht im Kühlschrank lagern.

Dekorieren

  • 1)

    Am nächsten Morgen die Torte aus dem Tortenring bzw. der Springform lösen und mit gesiebtem Kakaopulver bestreuen. Für den Rand gibt es unterschiedliche Dekorationsmöglichkeiten: Ich habe mich für einzeln nebeneinander gesetzte Mandelblättchen entschieden, die ich in zwei Reihen jeweils auf die Füllung aufgesetzt habe. Das ist zugegebenermaßen etwas umständlich. 😉 Man kann auch einfach Raspelschokolade nehmen und sie mit der flachen Hand andrücken.

Tipps

Wenn die Torte keinen Alkohol enthalten soll, kannst du natürlich auch etwas von dem Espresso aufheben, erkalten lassen und die Torte damit beträufeln. Beträufeln macht in jedem Fall Sinn, da die Torte dadurch viel saftiger wird.

Allgemein: Diese Rezeptkarte kannst du ausdrucken oder während der Zubereitung am Bildschirm geöffnet lassen. Wenn du eine Zutat hinzugefügt oder einen Zubereitungsschritt erledigt hast, klicke auf das Kästchen davor und die Zutat/der Zubereitungsschritt wird durchgestrichen. So kannst du immer direkt sehen, was du schon erledigt hast.

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