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Saisonkalender September bäckerina.de

2. September 2020Ina

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Hi, ich bin Ina!

Mein Markenzeichen sind detailliert geschriebene Brotrezepte, Back- und DIY-Ideen für Selbermacher, schlichte Fotos und unlackierte Fingernägel.

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[Werbung] Inzwischen sind doch bestimmt schon alle

[Werbung] Inzwischen sind doch bestimmt schon alle in die Weihnachtsbäckerei gestartet, oder? Swipt mal nach links, um zu sehen, was mir beim Plätzchen backen immer sehr hilft: Zum Beispiel meine stapelbaren Kuchengitter! Damit kann ich gleich mehrere Bleche Plätzchen auf einmal abkühlen. Und ich brauche viel weniger Platz in der Küche, als wenn die Bleche überall verteilt sind... ;-) Um den Teig zuzubereiten, hilft mir meine Anti-Haft-Backmatte und mein praktisches Küchenschaber-Set, mit dem ich auch den letzten Teigrest aus der Schüssel bekomme. Alle Produkte findet ihr in meinem Pampered Chef Onlineshop in meiner Bio @baeckerina.de - Sie sind auch tolle Geschenke für Backfans. ;-) Habt ihr auch Küchenhelfer, die ihr besonders gerne zum Plätzchen backen verwendet? Schreibt sie mal in die Kommentare!

Juhu, meine Serie “Brot-Fachbegriffe einfach erk

Juhu, meine Serie “Brot-Fachbegriffe einfach erklärt” ist schon bei ihrem 24. Beitrag! Damit nähert sie sich auch langsam dem Ende… Ein paar Fachbegriffe haben wir aber noch. Heute: Teignaht! 🍞🧡🍞⁣
Die Teignaht oder auch Schluss genannt, bezeichnet die Stelle, an der die Enden des Teigstücks zusammengefügt werden, um einen geschlossenen Teigling zu formen. Eine gut geformte und feste Teignaht ist wichtig, um sicherzustellen, dass der Teigling während des Garens und Backens seine Form behält und das Brot eine schöne, gleichmäßige Kruste bekommt.

Um eine Teignaht zu formen, wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche flachgedrückt und dann zu einer Rolle geformt. An der Stelle, an der die beiden Enden zusammengefügt werden, wird der Teig fest zusammengedrückt und so geformt, dass eine glatte Naht entsteht. Die Nahtstelle wird dann meist nach unten auf das Backblech gelegt, so dass das Brot beim Backen aufgehen kann. Durch das Aufgehen des Teigs wird die Teignaht schließlich fast unsichtbar. Eine andere Variante ist, das Brot mit der Teignaht nach oben zu legen. Dann reißt es beim Backen entlang der Naht auf, was ein sehr schönes, rustikales Ergebnis bringen kann. 🌾

Mögt ihr gerne Nudeln mit Pesto? Dann werdet ihr

Mögt ihr gerne Nudeln mit Pesto? Dann werdet ihr mein neues Rezept für Pestobrötchen lieben! Ich habe sie zu Zupfbrötchen geformt - so kann man sie ganz einfach mit den Händen auseinanderziehen und ohne Besteck essen. Super als Fingerfood für Partys! Das Rezept für die Brötchen findet ihr ganz neu auf meinem Blog www.baeckerina.de ⁣

Werbung: Die Idee zum Rezept habe ich in der September-Ausgabe von @meinebackbox entdeckt. Swipt nach links, um alle Produkte zu entdecken, die dieses Mal in der Box waren! #meinebackbox

In diesem Beitrag möchte ich euch den Begriff Stückgare näherbringen. Stückgare ist nämlich etwas anderes als “Stockgare”, die wir im letzten Beitrag kennengelernt haben! 🌾⁣
Eine kurze Definition: Die Stückgare ist die zweite Gärung des Teigs, die nach dem Formen und vor dem Backen stattfindet. Während der Stückgare kann sich der Teigling weiter ausdehnen und aufgehen, bevor er im Ofen gebacken wird. Eine ausreichende Stückgare ist wichtig, um das Brot gleichmäßig aufgehen zu lassen und ihm eine schöne Kruste zu verleihen. Die Länge der Stückgare hängt von verschiedenen Faktoren wie der Raumtemperatur, der Teigkonsistenz und der Art des verwendeten Sauerteigs bzw. von der Hefemenge ab. 🌾

MIT REZEPT - Heute habe ich ein wunderbares Müsli

MIT REZEPT - Heute habe ich ein wunderbares Müslibrot für euch vorbereitet. Ich habe es mit Urgetreide gebacken, genauer gesagt mit Emmermehl. Es schmeckt ganz wunderbar zu süßen, aber auch zu herzhaften Belägen. Swipt nach links zum Rezept!⁣
Mein Tipp (Werbung): Benutzt für Kastenbrote am besten keine Standard-Kastenform aus Blech, sondern eine Tonform, z.B. den Zauberkasten Plus aus meinem Onlineshop. Darin werden eure Brote viel saftiger & der Teig haftet beim Stürzen des Brotes nicht an! Den Zauberkasten Plus könnt ihr einfach in meinem Onlineshop bestellen. Link dazu in meiner Bio!

Kommen wir zu einem neuen Brotback-Fachbegriff! In

Kommen wir zu einem neuen Brotback-Fachbegriff! In diesem und dem nächsten Beitrag soll es um die unterschiedlichen Gehzeiten gehen, die wir beim Brotbacken oft haben: Stockgare vs. Stückgare. 🍞🧡🍞⁣
Stockgare ist die erste Gärung des Teigs nach dem Kneten, aber vor dem Formen. Der Teig ruht während der Stockgare üblicherweise in einer abgedeckten Schüssel und entwickelt dabei sein Aroma und seine Struktur. Eine ausreichende Stockgare ist wichtig, um dem Brot seine charakteristische Porung und Textur zu verleihen. Während der Stockgare produzieren die Hefen und Milchsäurebakterien Kohlenstoffdioxid, das den Teig aufgehen lässt und die notwendige Porung bildet. Je länger der Teig während der Stockgare ruht, desto stärker wird das Aroma des Brotes. Die Stockgare kann je nach Teigart und Rezept zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden dauern.

MIT REZEPT - Habt ihr schon die Weihnachtsbäckere

MIT REZEPT - Habt ihr schon die Weihnachtsbäckerei gestartet? Ich backe zwischendrin immer gerne etwas Herzhaftes, deswegen poste ich heute mal ein leckeres Kümmel-Buttermilchbrot für euch. Speichert es einfach ab, so könnt ihr es jederzeit nachbacken!

🌾 Heute schauen wir uns das Thema Sauerteig etw

🌾 Heute schauen wir uns das Thema Sauerteig etwas genauer an: Sauerteig ist ein faszinierender und wichtiger Bestandteil vieler Brotsorten. Im Gegensatz zu Hefe, die nur aus einer einzigen Hefesorte besteht, enthält Sauerteig eine Vielzahl von Hefen und Milchsäurebakterien, die im Laufe der Fermentation verschiedene chemische Reaktionen auslösen. Die Hefe wandelt dabei den Zucker im Mehl in Kohlendioxid um, wodurch der Teig aufgeht. Die Milchsäurebakterien hingegen produzieren Milchsäure, die dem Brot seinen charakteristischen sauren Geschmack verleiht.⁣
Während der Fermentation vermehren sich die Hefe- und Milchsäurebakterien und bilden eine komplexe Mikroorganismenkultur. Durch den Säuregehalt des Sauerteigs wird auch das Wachstum von unerwünschten Bakterien und Schimmelpilzen gehemmt, wodurch das Brot länger haltbar bleibt. Sauerteigbrot ist also nicht nur gesünder, sondern auch länger haltbar und geschmacklich einzigartig.

Beim Backen mit Sauerteig ist es wichtig, den Teig ausreichend Zeit zum Fermentieren zu geben, um eine optimale Mikroorganismenkultur und einen guten Geschmack zu erreichen. Sauerteigbrot benötigt daher oft eine längere Gehzeit als herkömmliches Hefebrot, aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert! - Ich persönlich nehme mir im Alltag nicht immer die Zeit für Sauerteigbrot. Aber wenn ich mal mehr Freizeit habe, zum Beispiel am Wochenende, experimentiere ich gerne mit reinen Sauerteigbroten. Und ihr? 🌾

MIT REZEPT - Liebt ihr Kürbiskuchen auch so sehr?

MIT REZEPT - Liebt ihr Kürbiskuchen auch so sehr? Ich freue mich jeden Herbst/Winter auf die neue Saison, in der ich endlich wieder mit Kürbis und Pumpkin Spice backen kann! Letztes Jahr habe ich diesen wunderbaren Kürbiskuchen im Zebra-Look gebacken. Er war sooo saftig und lecker! Wenn ihr ihn nachbacken wollt, wischt nach links, dort habe ich euch das Rezept abgespeichert.

[Werbung] Inzwischen sind doch bestimmt schon alle

[Werbung] Inzwischen sind doch bestimmt schon alle in die Weihnachtsbäckerei gestartet, oder? Swipt mal nach links, um zu sehen, was mir beim Plätzchen backen immer sehr hilft: Zum Beispiel meine stapelbaren Kuchengitter! Damit kann ich gleich mehrere Bleche Plätzchen auf einmal abkühlen. Und ich brauche viel weniger Platz in der Küche, als wenn die Bleche überall verteilt sind... ;-) Um den Teig zuzubereiten, hilft mir meine Anti-Haft-Backmatte und mein praktisches Küchenschaber-Set, mit dem ich auch den letzten Teigrest aus der Schüssel bekomme. Alle Produkte findet ihr in meinem Pampered Chef Onlineshop in meiner Bio @baeckerina.de - Sie sind auch tolle Geschenke für Backfans. ;-) Habt ihr auch Küchenhelfer, die ihr besonders gerne zum Plätzchen backen verwendet? Schreibt sie mal in die Kommentare!

Juhu, meine Serie “Brot-Fachbegriffe einfach erk

Juhu, meine Serie “Brot-Fachbegriffe einfach erklärt” ist schon bei ihrem 24. Beitrag! Damit nähert sie sich auch langsam dem Ende… Ein paar Fachbegriffe haben wir aber noch. Heute: Teignaht! 🍞🧡🍞⁣
Die Teignaht oder auch Schluss genannt, bezeichnet die Stelle, an der die Enden des Teigstücks zusammengefügt werden, um einen geschlossenen Teigling zu formen. Eine gut geformte und feste Teignaht ist wichtig, um sicherzustellen, dass der Teigling während des Garens und Backens seine Form behält und das Brot eine schöne, gleichmäßige Kruste bekommt.

Um eine Teignaht zu formen, wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche flachgedrückt und dann zu einer Rolle geformt. An der Stelle, an der die beiden Enden zusammengefügt werden, wird der Teig fest zusammengedrückt und so geformt, dass eine glatte Naht entsteht. Die Nahtstelle wird dann meist nach unten auf das Backblech gelegt, so dass das Brot beim Backen aufgehen kann. Durch das Aufgehen des Teigs wird die Teignaht schließlich fast unsichtbar. Eine andere Variante ist, das Brot mit der Teignaht nach oben zu legen. Dann reißt es beim Backen entlang der Naht auf, was ein sehr schönes, rustikales Ergebnis bringen kann. 🌾

Mögt ihr gerne Nudeln mit Pesto? Dann werdet ihr

Mögt ihr gerne Nudeln mit Pesto? Dann werdet ihr mein neues Rezept für Pestobrötchen lieben! Ich habe sie zu Zupfbrötchen geformt - so kann man sie ganz einfach mit den Händen auseinanderziehen und ohne Besteck essen. Super als Fingerfood für Partys! Das Rezept für die Brötchen findet ihr ganz neu auf meinem Blog www.baeckerina.de ⁣

Werbung: Die Idee zum Rezept habe ich in der September-Ausgabe von @meinebackbox entdeckt. Swipt nach links, um alle Produkte zu entdecken, die dieses Mal in der Box waren! #meinebackbox

In diesem Beitrag möchte ich euch den Begriff Stückgare näherbringen. Stückgare ist nämlich etwas anderes als “Stockgare”, die wir im letzten Beitrag kennengelernt haben! 🌾⁣
Eine kurze Definition: Die Stückgare ist die zweite Gärung des Teigs, die nach dem Formen und vor dem Backen stattfindet. Während der Stückgare kann sich der Teigling weiter ausdehnen und aufgehen, bevor er im Ofen gebacken wird. Eine ausreichende Stückgare ist wichtig, um das Brot gleichmäßig aufgehen zu lassen und ihm eine schöne Kruste zu verleihen. Die Länge der Stückgare hängt von verschiedenen Faktoren wie der Raumtemperatur, der Teigkonsistenz und der Art des verwendeten Sauerteigs bzw. von der Hefemenge ab. 🌾

MIT REZEPT - Heute habe ich ein wunderbares Müsli

MIT REZEPT - Heute habe ich ein wunderbares Müslibrot für euch vorbereitet. Ich habe es mit Urgetreide gebacken, genauer gesagt mit Emmermehl. Es schmeckt ganz wunderbar zu süßen, aber auch zu herzhaften Belägen. Swipt nach links zum Rezept!⁣
Mein Tipp (Werbung): Benutzt für Kastenbrote am besten keine Standard-Kastenform aus Blech, sondern eine Tonform, z.B. den Zauberkasten Plus aus meinem Onlineshop. Darin werden eure Brote viel saftiger & der Teig haftet beim Stürzen des Brotes nicht an! Den Zauberkasten Plus könnt ihr einfach in meinem Onlineshop bestellen. Link dazu in meiner Bio!

Kommen wir zu einem neuen Brotback-Fachbegriff! In

Kommen wir zu einem neuen Brotback-Fachbegriff! In diesem und dem nächsten Beitrag soll es um die unterschiedlichen Gehzeiten gehen, die wir beim Brotbacken oft haben: Stockgare vs. Stückgare. 🍞🧡🍞⁣
Stockgare ist die erste Gärung des Teigs nach dem Kneten, aber vor dem Formen. Der Teig ruht während der Stockgare üblicherweise in einer abgedeckten Schüssel und entwickelt dabei sein Aroma und seine Struktur. Eine ausreichende Stockgare ist wichtig, um dem Brot seine charakteristische Porung und Textur zu verleihen. Während der Stockgare produzieren die Hefen und Milchsäurebakterien Kohlenstoffdioxid, das den Teig aufgehen lässt und die notwendige Porung bildet. Je länger der Teig während der Stockgare ruht, desto stärker wird das Aroma des Brotes. Die Stockgare kann je nach Teigart und Rezept zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden dauern.

MIT REZEPT - Habt ihr schon die Weihnachtsbäckere

MIT REZEPT - Habt ihr schon die Weihnachtsbäckerei gestartet? Ich backe zwischendrin immer gerne etwas Herzhaftes, deswegen poste ich heute mal ein leckeres Kümmel-Buttermilchbrot für euch. Speichert es einfach ab, so könnt ihr es jederzeit nachbacken!

🌾 Heute schauen wir uns das Thema Sauerteig etw

🌾 Heute schauen wir uns das Thema Sauerteig etwas genauer an: Sauerteig ist ein faszinierender und wichtiger Bestandteil vieler Brotsorten. Im Gegensatz zu Hefe, die nur aus einer einzigen Hefesorte besteht, enthält Sauerteig eine Vielzahl von Hefen und Milchsäurebakterien, die im Laufe der Fermentation verschiedene chemische Reaktionen auslösen. Die Hefe wandelt dabei den Zucker im Mehl in Kohlendioxid um, wodurch der Teig aufgeht. Die Milchsäurebakterien hingegen produzieren Milchsäure, die dem Brot seinen charakteristischen sauren Geschmack verleiht.⁣
Während der Fermentation vermehren sich die Hefe- und Milchsäurebakterien und bilden eine komplexe Mikroorganismenkultur. Durch den Säuregehalt des Sauerteigs wird auch das Wachstum von unerwünschten Bakterien und Schimmelpilzen gehemmt, wodurch das Brot länger haltbar bleibt. Sauerteigbrot ist also nicht nur gesünder, sondern auch länger haltbar und geschmacklich einzigartig.

Beim Backen mit Sauerteig ist es wichtig, den Teig ausreichend Zeit zum Fermentieren zu geben, um eine optimale Mikroorganismenkultur und einen guten Geschmack zu erreichen. Sauerteigbrot benötigt daher oft eine längere Gehzeit als herkömmliches Hefebrot, aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert! - Ich persönlich nehme mir im Alltag nicht immer die Zeit für Sauerteigbrot. Aber wenn ich mal mehr Freizeit habe, zum Beispiel am Wochenende, experimentiere ich gerne mit reinen Sauerteigbroten. Und ihr? 🌾

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Copyright© 2023 Marsina Bredow (Bäckerina) I Bitte verwende meine Fotos, Grafiken und Texte nicht ohne mein vorheriges Einverständnis! Dies wäre eine strafbare Urheberrechtsverletzung. I Werbehinweis zu Amazon: Mit * markierte Textstellen oder Produktbilder sind Amazon-Partner-Links. Wenn du darüber einkaufst, erhalte ich Provision. Du zahlst dadurch nicht mehr, kannst mich aber in meiner Arbeit für diesen Blog unterstützen und dazu beitragen, dass es Bäckerina auch weiterhin geben wird. Vielen Dank für deine Wertschätzung! Weitere Infos findest du im Impressum und in der Datenschutzerklärung <3 I Werbehinweis zu Pampered Chef: Wenn du in meinem Pampered Chef Onlineshop einkaufst, erhalte ich Provision. Der Preis ändert sich für dich nicht. I Werbehinweis zu Thermomix®: Ich poste auf meinem Blog Thermomix®-Rezepte, die interessierten Lesern als Inspiration dienen sollen. Bäckerina steht in keinerlei Verbindung zu den Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Die Marke „Thermomix®“ ist eine eingetragene Marke der Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. I Werbehinweis zu meinen Rabattcodes: Wenn du meine Rabattcodes nutzt, erhalte ich Provision. Im Gegenzug erhältst du ein Gratisprodukt oder einen Rabatt. Danke für deine Unterstützung! <3