Böhmisches Roggenbrot nach altem Rezept

Es wird Zeit für ein richtiges Roggenbrot mit Sauerteig, Vorteig und hohem Roggenanteil! Solche Rezepte hatte ich bisher nicht so viel auf dem Blog. Das liegt vor allem daran, dass traditionelle Roggenbrote mit Sauerteig schwierig zu backen sind. Ich habe mich am Anfang meiner Brotbackzeit oft vergeblich daran versucht. Die Teige sind durch den hohen Roggenanteil sehr flüssig und klebrig – total schwer zu kneten und zu formen. Einfacher sind da Teige mit niedrigerem Roggennateil und mehr Weizen oder Dinkel.

Solche Mischbrote habe ich inzwischen relativ oft gepostet. – Aber die ganze Zeit über habe ich immer gedacht: So ein richtig dunkles, herbes Roggenbrot würde ich auch gerne öfter backen! Es ist gesund, bekömmlich und hält sich durch eine lange Gehzeit und den Sauerteig besonders lange. Also habe ich mich neulich an einem Roggenbrot nach traditionell böhmischen Rezept versucht. Hier seht ihr, wie es geworden ist:

Um mir das Kneten und Backen leichter zu machen, habe ich das Roggenbrot im Kleinen Zaubermeister gebacken. Das ist ein Bräter aus Ton, der dem Brot beim Backen Form gibt, damit es nicht auseinanderlaufen kann. Der atmungsaktive Ton sorgt zudem dafür, dass das Brot innen saftig bleibt und außen kross wird. Ein toller kleiner Helfer, den ich besonders bei schwer zu handhabenden Vollkorn- und Roggenteigen zu schätzen weiß.

Wenn ihr euch für diese einfache Form des Brotbackens interessiert, schaut gerne mal in meinem Onlineshop vorbei, wo ihr den Kleinen Zaubermeister und andere Produkte bestellen könnt. Hier kommt mein Roggenbrot Pampered Chef Rezept für den Kleinen Zaubermeister:                                                                                                                                                                                                              JETZT BESTELLEN - MEINE BACKHELFER

Rezept drucken

Roggenbrot Pampered Chef Rezept für Kleiner Zaubermeister

Tradtionelles böhmisches Roggenbrot mit Sauerteig und Vorteig.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Back-/Kochzeit1 Stunde Std.

Gehzeit18 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gesamt19 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Kategorie: Brot

Land / Region: Deutschland

Schlagwort: Brot mit langer Gare, Pampered Chef

Portionen: 1 Brot

Zutaten

Für den Sauerteig

• 20 g Sauerteig Anstellgut
• 200 g Wasser lauwarm
• 200 g Roggenmehl Type 1.150

Für den Vorteig

• 30 g Weizenmehl Type 1.050
• 30 g Wasser lauwarm
• 3 g Hefe frisch

Für den Hauptteig

• 320 g Roggenmehl Type 1.150
• 50 g Weizenmehl Type 1.050
• 220 g Wasser lauwarm
• 15 g Salz
• 10 g Honig
• 2 g Brotgewürz

Für die Form

• etwas Rapsöl

Zubereitung

Am Vorabend

• Zutaten für den Sauereig und den Vorteig jeweils in einer Schüssel vermischen, luftdicht abdecken und 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Am Backtag

• Alle Zutaten für den Hauptteig plus Sauerteig plus Vorteig in eine Schüssel geben und von Hand oder in der Küchenmaschine verkneten: Ca. 6 Minuten auf langsamer Stufe, dann 4 Minuten bei schnellerer Stufe.
• Die Schüssel abdecken und ca. 2 Stunden 15 Minuten stehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Einen Rost auf der untersten Leiste einschieben. Den Kleinen Zaubermeister© (inkl. Deckel) innen mit etwas Rapsöl fetten. Er wird NICHT mit vorgeheizt.
• Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl bestauben, den Teig kneten und länglich formen. Mit der Teignaht nach unten in den Kleinen Zaubermeister© legen. Noch einmal etwas bemehlen und 1 Mal längs einschneiden. Den Deckel aufsetzen und den Kleinen Zaubermeister© in den Ofen stellen.
• Ca. 60 Minuten dunkelbraun backen, dann mit Ofenhandschuhen herausnehmen und das Brot direkt stürzen. Brot und Kleinen Ofenmeister© auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Den Kleinen Zaubermeister© anschließend mit etwas Wasser abspülen.

Habt ihr das Rezept nachgemacht? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3 Alle weiteren Infos rund um Pampered Chef® findet ihr hier: Was ist Pampered Chef?, Handhabung der Stoneware, FAQ, Monats-Angebote.

[Dieser Beitrag enthält Werbung für Pampered Chef.]