Böhmisches Roggenbrot nach altem Rezept
Es wird Zeit für ein richtiges Roggenbrot mit Sauerteig, Vorteig und hohem Roggenanteil! Solche Rezepte hatte ich bisher nicht so viel auf dem Blog. Das liegt vor allem daran, dass traditionelle Roggenbrote mit Sauerteig schwierig zu backen sind. Ich habe mich am Anfang meiner Brotbackzeit oft vergeblich daran versucht. Die Teige sind durch den hohen Roggenanteil sehr flüssig und klebrig – total schwer zu kneten und zu formen. Einfacher sind da Teige mit niedrigerem Roggennateil und mehr Weizen oder Dinkel.
Solche Mischbrote habe ich inzwischen relativ oft gepostet. – Aber die ganze Zeit über habe ich immer gedacht: So ein richtig dunkles, herbes Roggenbrot würde ich auch gerne öfter backen! Es ist gesund, bekömmlich und hält sich durch eine lange Gehzeit und den Sauerteig besonders lange. Also habe ich mich neulich an einem Roggenbrot nach traditionell böhmischen Rezept versucht. Hier seht ihr, wie es geworden ist:
Um mir das Kneten und Backen leichter zu machen, habe ich das Roggenbrot im Kleinen Zaubermeister gebacken. Das ist ein Bräter aus Ton, der dem Brot beim Backen Form gibt, damit es nicht auseinanderlaufen kann. Der atmungsaktive Ton sorgt zudem dafür, dass das Brot innen saftig bleibt und außen kross wird. Ein toller kleiner Helfer, den ich besonders bei schwer zu handhabenden Vollkorn- und Roggenteigen zu schätzen weiß.
Wenn ihr euch für diese einfache Form des Brotbackens interessiert, schaut gerne mal in meinem Onlineshop vorbei, wo ihr den Kleinen Zaubermeister und andere Produkte bestellen könnt. Hier kommt mein Roggenbrot Pampered Chef Rezept für den Kleinen Zaubermeister: JETZT BESTELLEN - MEINE BACKHELFER
Roggenbrot Pampered Chef Rezept für Kleiner Zaubermeister
Zutaten
Für den Sauerteig
- 20 g Sauerteig Anstellgut
- 200 g Wasser lauwarm
- 200 g Roggenmehl Type 1.150
Für den Vorteig
- 30 g Weizenmehl Type 1.050
- 30 g Wasser lauwarm
- 3 g Hefe frisch
Für den Hauptteig
- 320 g Roggenmehl Type 1.150
- 50 g Weizenmehl Type 1.050
- 220 g Wasser lauwarm
- 15 g Salz
- 10 g Honig
- 2 g Brotgewürz
Für die Form
- etwas Rapsöl
Zubereitung
Am Vorabend
- Zutaten für den Sauereig und den Vorteig jeweils in einer Schüssel vermischen, luftdicht abdecken und 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Am Backtag
- Alle Zutaten für den Hauptteig plus Sauerteig plus Vorteig in eine Schüssel geben und von Hand oder in der Küchenmaschine verkneten: Ca. 6 Minuten auf langsamer Stufe, dann 4 Minuten bei schnellerer Stufe.
- Die Schüssel abdecken und ca. 2 Stunden 15 Minuten stehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Einen Rost auf der untersten Leiste einschieben. Den Kleinen Zaubermeister© (inkl. Deckel) innen mit etwas Rapsöl fetten. Er wird NICHT mit vorgeheizt.
- Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl bestauben, den Teig kneten und länglich formen. Mit der Teignaht nach unten in den Kleinen Zaubermeister© legen. Noch einmal etwas bemehlen und 1 Mal längs einschneiden. Den Deckel aufsetzen und den Kleinen Zaubermeister© in den Ofen stellen.
- Ca. 60 Minuten dunkelbraun backen, dann mit Ofenhandschuhen herausnehmen und das Brot direkt stürzen. Brot und Kleinen Ofenmeister© auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Den Kleinen Zaubermeister© anschließend mit etwas Wasser abspülen.
Habt ihr das Rezept nachgemacht? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3 Alle weiteren Infos rund um Pampered Chef® findet ihr hier: Was ist Pampered Chef?, Handhabung der Stoneware, FAQ, Monats-Angebote.
[Dieser Beitrag enthält Werbung für Pampered Chef.]
![[Gewinnspiel] Meine lieben Freunde! Vor 1 Woche habe ich auf meinem Blog und Instagram angekündigt, dass ich eine Pause machen werde. Damit ihr weiter fleißig backen könnt und als kleines Dankeschön für eure Unterstützung die letzten Jahre habe ich mir überlegt, noch ein kleines Giveaway zu machen, bevor ich mich dann endgültig in die Pause verabschiede. Zu gewinnen gibt es 1 von 2 Überraschungsboxen mit Zutaten und Zubehör zum Backen. Ich habe ganz tolle Produkte für euch eingepackt und ich hoffe, dass ich damit 2 von euch eine Freude machen kann! Das müsst ihr tun, um mitzumachen: Liket diesen Post und beantwortet in einem Kommentar die Frage: "Was ist dein Lieblingsrezept von meinem Blog?". Ich möchte, dass nur meine echten Follower beim Gewinnspiel mitmachen, deshalb die Frage... ;-) Einsendeschluss ist der 3.2.24 um 23:59 Uhr, die Teilnahme ist NUR aus Deutschland möglich. Alle Teilnahmebedingungen findet ihr im ersten Kommentar. Viel Glück! Ich freue mich auf eure Antworten. #bäckerina](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTA4OToxMTYz-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
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*Weihnachts-Tiramisu mit Äpfeln & Spekulatius*
Zutaten
Für die Bratapfel-Füllung:
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
4 EL Zucker
Für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (Magerstufe)
150 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Spekulatiusgewürz
Sonstiges:
60 ml kalter Espresso
2 EL Amaretto
400 g Spekulatius
1-2 EL Backkakao
Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Zusammen mit den Gewürzen in einem Topf zu einem Kompott mit leichtem Biss kochen. Abkühlen lassen.
3. Die Spekulatius auf dem Boden der Rechteckigen
Ofenhexe verteilen.
4. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren und auf den
Spekulatius verteilen.
5. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren.
6. Nun den Apfelkompott in die Rechteckige Ofenhexe
geben und mit der Mascarpone-Masse abschließen.
7. Den Kakao mit einem Sieb auf dem Tiramisu verteilen.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTE1MDo1Nw==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
![REZEPT UNTEN - [Werbung] - Lasst uns einfach beschließen, dass Weihnachten weitergeht! Zum Beispiel mit diesem wunderbaren Spekulatius Käsekuchen mit cremigem Topping! OMG, der ist sooo lecker! Hier kommt das Rezept, das ihr mit der Springform 23cm aus meinem Onlineshop nachbacken könnt. Link: @baeckerina.de
"Spekulatius Käsekuchen mit Topping*
Zutaten
Für den Boden
120 g Spekulatius
60 g Butter
Für die Füllung
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
150 g Zucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz
Für das Topping
250 ml Sahne
eine Packung Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz
Einige Zweige Rosmarin
20 Spekulatiuskekse
Puderzucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden die Spekulatiuskekse fein pulverisieren oder mit dem Nudelholz in einer Tüte zerschlagen.
4. Die Butter zerlassen und über die Spekulatius
geben. Nun die Masse schnell auf den Boden der
Springform drücken.
5. Für die Füllung den Zucker mit den Eiern cremig
schlagen.
6. Anschließend den Quark, Frischkäse sowie das
Spekulatiusgewürz dazugeben und unterrühren.
In die Form geben und für 45-50 Minuten im
Backofen backen.
7. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
8. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und
dem Spekulatiusgewürz steif schlagen.
9. Auf dem Cheesecake sowie dem Rand verteilen.
10. Nun die Spekulatiuskekse am Rand des
Cheesecake verteilen.
11. Mit dem Rosmarin und Puderzucker garnieren.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTI3NTo0OQ==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
