Chiabrot mit Dinkel und Kartoffeln

8. September 2022Ina

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Mein Markenzeichen sind detailliert geschriebene Brotrezepte, Back- und DIY-Ideen für Selbermacher, schlichte Fotos und unlackierte Fingernägel.

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In diesem Beitrag möchte ich euch den Begriff Stückgare näherbringen. Stückgare ist nämlich etwas anderes als “Stockgare”, die wir im letzten Beitrag kennengelernt haben! 🌾⁣
Eine kurze Definition: Die Stückgare ist die zweite Gärung des Teigs, die nach dem Formen und vor dem Backen stattfindet. Während der Stückgare kann sich der Teigling weiter ausdehnen und aufgehen, bevor er im Ofen gebacken wird. Eine ausreichende Stückgare ist wichtig, um das Brot gleichmäßig aufgehen zu lassen und ihm eine schöne Kruste zu verleihen. Die Länge der Stückgare hängt von verschiedenen Faktoren wie der Raumtemperatur, der Teigkonsistenz und der Art des verwendeten Sauerteigs bzw. von der Hefemenge ab. 🌾

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