Erdbeer Rhabarber Marmelade mit Vanille
Ich weiß nicht genau warum, aber irgendwie hat sich letzte Woche eine Pause auf dem Blog eingeschlichen. Zeit hätte ich eigentlich schon gehabt. – Aber vielleicht habe ich auch mal eine kleine kreative Auszeit gebraucht. Ich habe viel darüber nachgedacht, ob meine Entscheidung, die Kommentare auf dem Blog zu deaktivieren, richtig war. Bevor ich euch mein heutiges Rezept für Erdbeer Rhabarber Marmelade zeige, kurz meine Gedanken dazu:
Eigentlich geht es mir sehr gut mit der Entscheidung. Ich bin viel befreiter, weil ich weniger Arbeit habe: Nicht mehr tausende Spam-Kommentare prüfen, keine Fragen mehr beantworten, die man genauso gut mit einer 5-sekündigen Google-Recherche selbst klären könnte (oder indem man das Rezept richtig liest). Die größte Erleichterung ist für mich aber die mentale Entlastung. Ich muss mich jetzt nicht mehr über unverschämte Hasskommentare aufregen. – Zumindest nicht hier auf dem Blog. Der Blog wird für mich zu einem Safe Space ohne Hass und Negativität. Ich kann mich hier kreativ austoben und ein positives Mindset bewahren, ohne von anonymen Fremden ausgebremst zu werden. Das ist unglaublich viel wert.
Das befreit mich und gibt mir neue Kraft für mein Herzensprojekt. In diesem Sinne möchte ich nun nach meiner Mini-Pause wieder voll durchstarten! Heute habe ich mir einen saisonalen Klassiker für euch überlegt: Eine super cremige Erdbeer Rhabarber Marmelade! Die süß-saure Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber eignet sich für so viele Köstlichkeiten. Kennt ihr schon meinen Erdbeer Rhabarber Crumble oder mein leckeres Kompott von letztem Jahr?
Auch in einem traditionellen Gebäck aus Frankreich, dem Clafoutis, harmonieren Erdbeeren und Rhabarber gut miteinander. Das Geheimnis meines heutigen Rezepts ist außerdem Vanille: Durch etwas echten Vanillezucker und ein bisschen Vanillepaste* bekommt die Marmelade nicht nur winzige schwarze Punkte, sondern auch einen feinen Vanillegeschmack.
Erdbeer Rhabarber Marmelade
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 250 g Erdbeeren
- 250 g Gelierzucker 3:1
- 1 EL Vanillezucker
- 1 TL Vanillepaste
Zubereitung
- Rhabarber waschen (nicht schälen) und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und halbieren.
- Zusammen mit allen weiteren Zutaten in einen Standmixer geben ca. 15 Sekunden auf mittlerer Stufe pürieren. (TM: 15 Sekunden/Stufe 5)
- In einen großen Topf füllen, sprudelnd aufkochen und unter Rühren 4 Minuten kochen lassen. (TM: 15 Minuten/100 Grad/Stufe 2)
- Gelierprobe machen und in 5 heiß ausgespülte Gläser füllen. Deckel festdrehen, Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen, danach komplett auskühlen lassen.
Habt ihr das Rezept ausprobiert? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3
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*Weihnachts-Tiramisu mit Äpfeln & Spekulatius*
Zutaten
Für die Bratapfel-Füllung:
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
4 EL Zucker
Für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (Magerstufe)
150 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Spekulatiusgewürz
Sonstiges:
60 ml kalter Espresso
2 EL Amaretto
400 g Spekulatius
1-2 EL Backkakao
Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Zusammen mit den Gewürzen in einem Topf zu einem Kompott mit leichtem Biss kochen. Abkühlen lassen.
3. Die Spekulatius auf dem Boden der Rechteckigen
Ofenhexe verteilen.
4. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren und auf den
Spekulatius verteilen.
5. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren.
6. Nun den Apfelkompott in die Rechteckige Ofenhexe
geben und mit der Mascarpone-Masse abschließen.
7. Den Kakao mit einem Sieb auf dem Tiramisu verteilen.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTE1NDo1Nw==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
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"Spekulatius Käsekuchen mit Topping*
Zutaten
Für den Boden
120 g Spekulatius
60 g Butter
Für die Füllung
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
150 g Zucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz
Für das Topping
250 ml Sahne
eine Packung Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz
Einige Zweige Rosmarin
20 Spekulatiuskekse
Puderzucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden die Spekulatiuskekse fein pulverisieren oder mit dem Nudelholz in einer Tüte zerschlagen.
4. Die Butter zerlassen und über die Spekulatius
geben. Nun die Masse schnell auf den Boden der
Springform drücken.
5. Für die Füllung den Zucker mit den Eiern cremig
schlagen.
6. Anschließend den Quark, Frischkäse sowie das
Spekulatiusgewürz dazugeben und unterrühren.
In die Form geben und für 45-50 Minuten im
Backofen backen.
7. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
8. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und
dem Spekulatiusgewürz steif schlagen.
9. Auf dem Cheesecake sowie dem Rand verteilen.
10. Nun die Spekulatiuskekse am Rand des
Cheesecake verteilen.
11. Mit dem Rosmarin und Puderzucker garnieren.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTI3OTo0OQ==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
