Dinkel Frühstücksbrötchen mit Übernachtgare

Es gab schon lange kein Brötchenrezept mehr auf meinem Blog! In letzter Zeit habe ich mich eher mit Brot (und davor mit Weihnachtsrezepten) ausgetobt, sodass meine Aufbackbrötchen, Milchbrötchen und Bagels schon etwas länger her sind. Jetzt war es aber wieder soweit: Ich benötigte dringend einen Resteverwertungsteig, da ich noch angebrochene Buttermilch und angefangenen Joghurt im Kühlschrank hatte und beide schnell aufgebraucht werden mussten. Da Brot durch Milchprodukte immer an Geschmack gewinnt, war mir sofort klar, dass ich einen Brot- oder Brötchenteig machen würde. Ich entschied mich für Brötchen, weil ich die schon so lange nicht mehr gebacken hatte. Die Idee für die Dinkel Frühstücksbrötchen war geboren. ;-)

Wieso eigentlich Frühstücksbrötchen? Und wieso Übernachtgare? Aaalso: Wie ich ja schon an der einen oder anderen Stelle erwähnt habe, tut es Brotteigen immer gut, wenn sie mit wenig Hefe angesetzt werden und lange gehen dürfen, am besten bei recht kühlen Temperaturen. Wenn man einen Brotteig also am Abend ansetzt und über Nacht im Kühlschrank gehen lässt, hat man am nächsten Morgen einen aromatischen Teig, der genug Zeit hatte, Aromen zu entfalten. Besonders praktisch ist diese so genannte „Übernachtgare“ bei Brötchen, die man zum Frühstück essen möchte: Da man den kompletten Teig ja schon am Abend zuvor angesetzt hat und ein Großteil der Gehzeit morgens schon rum ist, braucht man nicht mehr viel Zeit, bis die Brötchen fertig sind. Man muss sie nur noch formen, kurz gehen lassen und backen. Schon sind sie fertig und man kann zum Frühstück frisch gebackene Brötchen genießen.

Wie meistens bei Brötchen habe ich auch die Dinkel Frühstücksbrötchen in etwas größerer Menge gebacken: Also mit 1 Kilogramm Mehl, was bei diesem Rezept für ganze 20 Brötchen ausreicht. Das ist natürlich recht viel und höchst wahrscheinlich wirst du für dein Frühstück nicht sooo viele Brötchen brauchen. Das macht aber nichts, denn du kannst den Rest prima einfrieren und bei nächster Gelegenheit noch einmal aufbacken, genau wie bei gekauften Aufbackbrötchen. Wie das im Detail geht, habe ich in der Rezeptkarte beschrieben. Hier findest du noch ein weiteres Rezept für leckere Aufbackbrötchen.

Übrigens: Wenn du noch weitere Frühstücksideen suchst, probier doch mal meinen selbstgemachten Schokoaufstrich meine Himbeermarmelade oder mein selbst gebackenes Müsli oder eben leckere Brote und Brötchen.

Rezept drucken

5 from 3 votes

Dinkel Frühstücksbrötchen Rezept

Einfaches Dinkelbrötchen Rezept mit Kartoffeln und Buttermilch. Der Teig wird abends angesetzt und darf über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am nächsten Morgen werden die Brötchen nur noch geformt und frisch aufgebacken.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Back-/Kochzeit20 Minuten Min.

Gehzeit12 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gesamt13 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Kategorie: Brötchen

Land / Region: Deutschland

Schlagwort: Brötchen, Dinkel

Portionen: 20 Stück

Zutaten

• 15 g Hefe frisch
• 225 ml Buttermilch
• 200 ml Wasser
• 350 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
• 800 g Dinkelmehl Type 630
• 200 g Dinkelmehl Vollkorn
• 3 TL Salz
• 2 TL Honig
• 200 g Joghurt

Zubereitung

Am Vorabend

• Zuerst die gekochten Kartoffeln (vom Vortag) fein zerstampfen. Die Buttermilch und das Wasser vermischen und nur lauwarm (nicht heiß!) erhitzen. Die Hefe darin auflösen.
• In einer Schüssel die beiden Mehle mit dem Salz vermischen. Eine Mulde formen, Honig und Joghurt hineingeben. Dann die Hefemischung, die Mehlmischung und die zerstampften Kartoffeln zusammen in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zu einem recht festen Teig verkneten: etwa 10 Minuten auf langsamer und 4 Minuten auf schneller Stufe. Ziel ist, dass sich der Teig am Ende vollständig vom Schüsselrand löst.
• Die Schüssel dann mit einen Küchentuch abdecken und über Nacht (12 Stunden) unten im Kühlschrank lagern.

Am Backtag

• Am nächsten Morgen den Teig in der Schüssel zu einer Kugel zusammenfalten und auf die mit Roggenmehl bestaubte Arbeitsfläche geben. Kurz von Hand kneten, dann abwiegen und in 20 gleich schwere Stücke (à ca. 100 g) teilen.
• Die Stücke zu runden Brötchen formen und mit dem Schluss nach unten auf zwei Backblechen verteilen. Jeweils mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Dabei auf dem Ofenboden ein mit Wasser gefülltes Blech mit erhitzen, um für die nötige Luftfeuchtigkeit im Ofen zu sorgen.
• Die fertig gegangenen Brötchen je zweimal schräg einschneiden. Das geht am besten mit einer scharfen Teppichmesserklinge.

Backen

• Die Bleche dann auf der untersten und der zweiten Schiene von oben einschieben und den Ofen schnell wieder schließen. Die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten und die Brötchen 15-20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Variante zum Einfrieren

• Wenn du die Brötchen auf Vorrat backen und einfrieren möchtest, geht das am besten so: Backe sie wie oben beschrieben, reduziere aber die Backzeit um etwa 5 Minuten. Die Brötchen sollten kräftig angebacken sein, aber noch nicht ganz fertig. Nehme sie dann heraus und lasse sie vollständig auskühlen. Verpacke sie in Gefrierbeuteln und friere sie ein. Zum Aufbacken einfach aus der Truhe nehmen und bei 180 Grad Umluft etwa 10 Minuten backen. So schmecken sie wie frisch zubereitet :-)

Habt ihr das Rezept nachgebacken? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3