Kauraleipä – Finnisches Haferbrot

Habt ihr schonmal finnisches Brot gegessen? Sehr bekannt ist ja das typisch finnische Roggenbrot „Ruisleipä“, das ringförmig und mit einem Loch in der Mitte gebacken wird. Es ist recht schwer, doch viele Finnen lieben es so sehr, dass sie es sich sogar per Post ins Ausland schicken lassen, wenn sie verreist sind. Sehr beliebt sind auch Haferbrote, da sie einen besonderen, leicht süßlichen Geschmack haben. An ein solches Haferbrot Rezept, dem so genannten „Kauraleipä“, habe ich mich neulich mal rangetraut…

Das Kauraleipä wird am besten aus ganzen Haferkörnern hergestellt, die man selbst zunächst schrotet und dann zu feinem Vollkornmehl mahlt. Ich verwende dazu eine elektrische Mühle, nämlich die Getreidemühle für meine Kenwood Cooking Chef* die sich für alle Getreidesorten, und auch zum Mahlen von Hülsenfrüchten oder Kräutern eignet. Da ganze Haferkörner sehr hart sind, sollte man in jedem Fall eine elektrische Mühle mit viel Power verwenden und den Mahlvorgang in mehreren Schritten durchführen: Zunächst bei grober Einstellung mahlen, dann immer feinere Einstellungen wählen, bis man schließlich ein feines Vollkornmehl erhält.

Dieses Hafermehl wird noch durch dieselbe Menge Dinkelmehl (oder Weizenmehl, wenn du möchtest) ergänzt. Hier ist es sinnvoll, ein eher helles Mehl zu wählen, damit das Brot nicht zu schwer wird. Und ein letzter Tipp: Das Haferbrot schmeckt am besten, wenn es noch ganz frisch ist, also am Backtag selbst oder einen Tag später. Man kann es toll zu mildem Käse oder Wurst essen. Besonders gut harmoniert Zuckerrübensirup mit dem feinen Hafergeschmack. ;-)

Bevor wir aber zum Rezept kommen, gibt es von mir noch ein kleines Instagram-Update. Bestimmt haben viele von euch den Beitrag von #WDR360  auf Facebook gesehen, in dem gezeigt wird, wie einfach man bei Instagram Geld verdienen kann: Und zwar mit allem, was fake ist. Fake-Follower, Fake-Likes, Fake-Bilder und Fake-Kommentare. Die kann man sich für vergleichsweise wenig Geld kaufen. Wer dann erstmal 20.000 Follower hat, wirkt direkt attraktiver auf Firmen und Kunden, die nach Kooperationspartnern suchen und sich eine hohe Reichweite für ihre Produkte erhoffen. Dass die allermeisten dieser vorgeblichen Follower gar keine echten Menschen, sondern Bots sind, scheint bei vielen Unternehmen noch nicht angekommen zu sein. Es zählt lediglich der schöne Schein, die große Zahl, die gar nicht genug Nullen haben kann.

In der Blogger-Branche sind diese Dinge natürlich längst bekannt. Ich bin schon skeptisch, wenn ein mäßig bekannter Backblog innerhalb weniger Minuten 5.000 Likes auf ein Kuchenfoto bekommt. Ich kenne die Tricks der Leute, die für den schönen Schein zu allem bereit sind. Das müssen auch nicht immer gleich gekaufte Follower sein. Schon das Posten von Bildern, die man nicht selbst gemacht hat, empfinde ich persönlich als Betrug. Ich kenne zum Beispiel jemanden auf Instagram, der häufig Bilder von Pixabay postet (das ist eine Plattform, auf der man sich kostenlose Fotos ohne Urheberrecht herunterladen kann). Als Blogger kennt man diese Bilder, auch wenn man sie nicht selbst nutzt. Die breite Masse der Instagram-User kennt sie aber nicht und hält sie für das Werk desjenigen, der sie postet. Solche Bilder als seine eigenen auszugeben und sich dann noch Komplimente dafür machen lassen – für mich geht das gar nicht. Aber so ist nun einmal der Markt. Und viele fallen nur allzu bereitwillig darauf herein. Ich hoffe einfach nur, dass es auch noch genug ehrliche Leute da draußen gibt. Besonders optimistisch bin ich da allerdings nicht. :-( Was denkt ihr darüber? Schreibt mir gerne eure Meinung, das würde mich sehr interessieren.

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Finnisches Haferbrot Kauraleipä

Traditionelles finnisches Haferbrot Rezept mit geschrotetem Hafer und Dinkelmehl. Durch den Hafer ist das Brot gesund, nährstoffreich und schmeckt leicht süßlich, obwohl es auch wunderbar herzhaft kombiniert werden kann.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Back-/Kochzeit1 Stunde Std.

Gehzeit1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gesamt3 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Kategorie: Brot

Land / Region: Finnland

Schlagwort: Brot, Hafer

Portionen: 1 Brot

Zutaten

• 350 g Haferkörner ganz
• 350 g Dinkelmehl Type 630
• 30 g Hefe frisch
• 400 ml Wasser lauwarm
• 1,5 TL Salz
• 1 EL Honig
• etwas Roggenmehl zum Verarbeiten

Zubereitung

Vorbereiten

• Die ganzen Haferkörner mit einer elektrischen Mühle schroten. Da Hafer sehr hart ist, sollte man zunächst mit einer groben Einstellung anfangen und dann immer feiner mahlen, bis Vollkornmehl entstanden ist. Dazu sind je nach Mühle etwa 4-8 Mahlvorgänge nötig.
• Ist der Hafer fertig gemahlen, diesen mit 350 g Dinkelmehl, sowie dem Salz vermischen. Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen, die Mehl-Salz-Mischung dazugeben und alles in der Küchenmaschine zu einem eher festen Teig verkneten: etwa 10 Minuten auf langsamer, und 1 Minute auf schneller Stufe. Am Ende sollte sich der Teig vollständig vom Schüsselrand lösen.
• Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Weiterverarbeiten

• Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen nocheinmal durchkneten. Zu einer Kugel formen und mit dem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb setzen. Mit einem Tuch bedecken und etwa 45 Minuten lang gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Auf dem Boden eine Form mit Wasser miterhitzen, sodass Wasserdampf entsteht.

Backen

• Das Haferbrot auf ein Backblech stürzen und in den Ofen auf die zweite Ebene von unten einschieben. 10 Minuten anbacken, dann den Ofen weit öffnen, um den Dampf abzulassen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Kruste schon gut aufgerissen sein. Die Form entfernen, Ofen wieder schließen und Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Das Brot noch weitere 50 Minuten backen und im Anschluss auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
• Tipp: Das Haferbrot schmeckt am besten ganz frisch.

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