Rustikales Sauerteigbrot ohne Hefe mit Dinkel und Roggen.
Zubereitungszeit30 MinutenMin.
Back-/Kochzeit55 MinutenMin.
Gehzeit23 StundenStd.
Gesamt1 dayd25 MinutenMin.
Kategorie: Brot
Land / Region: Deutschland
Schlagwort: Dinkel, Roggen, Sauerteig
Portionen: 1Brot
Zutaten
Für den Sauerteig
220gWasserlauwarm
180gRoggenmehlType 1.150
100gSauerteigaus dem Kühlschrank
Für den Hauptteig
350mlWasserlauwarm
800gDinkelmehlType 630
16gSalz
etwasRoggenmehlfür Arbeitsfläche und Gärkorb
Zubereitung
Am Vorabend
Für den Sauerteig alle Zutaten vermischen, abdecken und bei Raumtemperatur 15 Stunden ruhen lassen.
Am Backtag
Für den Hauppteig Sauerteig, Wasser, Dinkelmehl und Salz von Hand oder in der Küchenmaschine (10 Minuten langsam, 4 Minuten schnell) verkneten. Abdecken und bei Raumtemperatur ca. 7 Stunden gehen lassen.
In der Schüssel mit einer Teigkarte falten, anschließend auf der mit Roggenmehl bemehlten Arbeitsfläche von Hand kneten. Mit dem Schluss nach unten in einen ebenfalls bemehlten runden Gärkorb legen und mit einem Tuch bedecken. Ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Den Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Dabei ein Blech auf den Ofenboden stellen, mit Wasser füllen und miterhitzen. So entsteht Wasserdampf, der wichtig ist für eine gute Kruste. Außerdem einen Pizzastein im unteren Ofendrittel miterhitzen.
Das Brot aus dem Gärkorb stürzen und zügig in den Ofen schieben. 10 Minuten anbacken, dann das Blech mit Wasser herausnehmen, die Temperatur auf 200 Grad senken und das Brot noch 45 Minuten lang weiterbacken. In den letzten 5 Minuten die Grillfunktion einstellen, die Ofentür leicht öffnen und einen Holzlöffel dazwischen klemmen. So wird die Kruste extra knusprig.
Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.