An Silvester gibt es bei mir ganz klassisch Fondue! Dieses Mal ein orientalisches Fondue mit Pfannenbrot, Couscous, Falafel, würzigem Tomatensalat und leckeren Dips. Für etwa 4 Personen.
Zutaten
Für das Pfannenbrot
10,5gHefefrisch
100mlWasserlauwarm
250gWeizenmehlType 405
1TLSalz
1TLZucker
75gJoghurt
2ELSonnenblumenöl
Für die Falafel
1DoseKichererbsenAbtropfgewicht 480 g
2kleineZwiebeln
2Knoblauchzehen
2TLKreuzkümmelgemahlen
1TLBackpulver
Petersilienach Belieben
Salz und frisch gemahlener Pfeffer, zum Abschmecken
Mehlnach Bedarf
Sonnenblumenölzum anbraten
Für den Couscous-Salat
200gCouscous
etwasSalz
1Granatapfel
2Stangen Frühlingszwiebeln
3ELOlivenöl
Limettensaftein paar Spritzer
1TLHonig
Für den Auberginen-Limetten-Dip
1Aubergine
1Knoblauchzehe
etwasOlivenöl
Limettensaftein paar Spritzer
etwasLimettenabrieb
Für den Korianderjoghurt
150gJoghurt
1ELPetersiliefrisch
Koriander, gemahlennach Belieben
Für den Tomatensalat
200gCherrytomaten
1TLOlivenöl
2Msp.Kreuzkümmelgemahlen
Für das Fondue
200gküchenfertige Riesengarnelen oder Crevetten
250gRinderfilet
2lGemüsebrühe
2TLKurkumagemahlen
Zubereitung
Pfannenbrot
Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und alle weiteren Zutaten hinzufügen. In der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verkneten: Etwa 12 Minuten auf langsamer und 6 Minuten auf schneller Stufe. Dann mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Den Teig anschließend in 6 Portionen teilen und zu dünnen, ungleichmäßigen Fladen ausrollen. In einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 5-10 Minuten von beiden Seiten anbraten.
Falafel
Für die Falafel die Kichererbsen absieben, Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Alles zusammen mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Backpulver und Kreuzkümmel mischen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. So viel Mehl hinzufügen, dass eine gut formbare, dicke Masse entsteht.
Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und in der Pfanne mit reichlich Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten.
Couscous-Salat
Den Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abkühlen lassen. Den Granatapfel entkernen, auslaufenden Saft auffangen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Aus Olivenöl, Limettensaft, Granatpfelsaft und Honig ein Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Couscous, Granatapfelkernen und Frühlingszwiebeln mischen.
Auberginen-Limetten-Dip
Die Aubergine waschen und kleinschneiden. Koblauchzehe häuten und pürieren. In der Pfanne zunächst die Aubergine in Öl anbraten, dann Knoblauch dazugeben. Solange weiterbraten, bis die Aubergine schön weich ist.
Anschließend mit dem Pürierstab pürieren und einmal durchsieben, um große Schalenreste zu entfernen. Mit ein paar Spritzern Limettensaft, Schalenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
Korianderjoghurt
Den Joghurt cremig rühren und mit Petersilie, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatensalat
Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen.
Fondue
Für das Fondue 2 Liter Gemüsebrühe ansetzen, Kurkuma einrühren. Rinderfilet in Würfel schneiden und zusammen mit Riesengarnelen/Crevetten und allen Beilagen servieren.