Minimuffins-Form ganz leicht einfetten. Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Mehl und Backpulver mischen und sieben. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Buttermilch und Zitronenschale verquirlen und mit der Mehlmischung verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Mit zwei Teelöffeln in die Minimuffins-Form geben und 12-15 Minuten lang backen.
Anschließend kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
Aus Zitronensaft und Puderzucker einen Guss herstellen und mit einem Teelöffel streifenförmig über die Muffins geben. Erstarren lassen und servieren.