Sauerteig selbst ansetzen ohne Füttern: mit Roggen- oder Weizenmehl.
Zubereitungszeit10 MinutenMin.
Back-/Kochzeit5 Taged
Gesamt5 Taged10 MinutenMin.
Kategorie: Sauerteig
Land / Region: Amerika
Schlagwort: Sauerteig selbst ansetzen
Portionen: 1Rezept
Zutaten
Für den Roggen-Starter
125gBio-RoggenmehlVollkorn
200gWasser35 Grad
Für den Roggen-Grundsauer
50gRoggen-Starteraus dem Kühlschrank
150gBio-RoggenmehlVollkorn oder Type 1.150
300gWasser35 Grad
Für den Weizen-Starter
180gBio-WeizenmehlVollkorn
120gWasser35 Grad
Für den Weizen-Grundsauer
150gWeizen-Starteraus dem Kühlschrank
100gBio-WeizenmehlVollkorn
100gBio-WeizenmehlType 550
120gWasser35 Grad
Zubereitung
Roggen-Starter herstellen
Du brauchst: Ein großes Glas mit Deckel, eine Küchenwaage, einen Esslöffel und am besten auch ein Thermometer zum Messen der idealen Wassertemperatur. Brühe Glas, Deckel und Löffel zuerst mit kochend heißem Wasser ab und lasse sie lufttrocknen, um eine Verseuchung durch Keime zu vermeiden.
TAG 1: Mische in deinem Glas 25 g Roggenmehl mit 50 g Wasser. Schließe den Deckel und lasse das Glas 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
TAG 2: Füge 25 g Roggenmehl und 50 g Wasser hinzu und vermische alles. Schließe den Deckel und lasse das Glas 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
TAG 3: Füge 25 g Roggenmehl und 50 g Wasser hinzu und vermische alles. Schließe den Deckel und lasse das Glas 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
TAG 4: Füge 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser hinzu und vermische alles. Schließe den Deckel und stelle das Glas bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank. Dein Roggen-Starter ist jetzt fertig! Um ein Sauerteigbrot zu backen, machst du daraus einen Grundsauer:
Roggen-Grundsauer herstellen
Du brauchst: Eine große Schüssel, eine Waage, einen Esslöffel, Frischhaltefolie und am besten auch ein Thermometer zum Messen der idealen Wassertemperatur. Brühe Schüssel und Löffel zuerst mit kochend heißem Wasser ab und lasse sie lufttrocknen, um eine Verseuchung durch Keime zu vermeiden.
Nimm 50 g von deinem Roggen-Starter ab und stelle ihn zurück in den Kühlschrank.
Mische die 50 g Starter mit 150 g Roggenmehl und 300 g Wasser. Decke die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie ab und lasse sie 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Ziel ist, ca. 500 g Grundsauer zu erhalten. Einen Teil davon nimmst du für dein Sauerteigbrot, den Rest mischst du zu deinem Starter im Kühlschrank.
Weizen-Starter herstellen
Du brauchst: Ein großes Glas mit Deckel, eine Küchenwaage, einen Esslöffel und am besten auch ein Thermometer zum Messen der idealen Wassertemperatur. Brühe Glas, Deckel und Löffel zuerst mit kochend heißem Wasser ab und lasse sie lufttrocknen, um eine Verseuchung durch Keime zu vermeiden.
TAG 1: Mische in deinem Glas 30 g Weizenmehl mit 30 g Wasser. Schließe den Deckel und lasse das Glas 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
TAG 2: Füge 30 g Weizenmehl und 30 g Wasser hinzu und vermische alles. Schließe den Deckel und lasse das Glas 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
TAG 3: Füge 30 g Weizenmehl und 15 g Wasser hinzu und vermische alles. Schließe den Deckel und lasse das Glas 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
TAG 4: Füge 90 g Weizenmehl und 45 g Wasser hinzu und vermische alles. Schließe den Deckel und stelle das Glas bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank. Dein Weizen-Starter ist jetzt fertig! Um ein Sauerteigbrot zu backen, machst du daraus einen Grundsauer:
Weizen-Grundsauer herstellen
Du brauchst: Eine große Schüssel, eine Waage, einen Esslöffel, Frischhaltefolie und am besten auch ein Thermometer zum Messen der idealen Wassertemperatur. Brühe Schüssel und Löffel zuerst mit kochend heißem Wasser ab und lasse sie lufttrocknen, um eine Verseuchung durch Keime zu vermeiden.
Nimm 150 g von deinem Weizen-Starter ab und stelle ihn zurück in den Kühlschrank.
Mische die 150 g Starter mit 100 g Weizen-Vollkornmehl, 100 g hellem Weizenmehl und 120 g Wasser. Decke die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie ab und lasse sie ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Ziel ist, ca. 470 g Grundsauer zu erhalten. Einen Teil davon nimmst du für dein Sauerteigbrot, den Rest mischst du zu deinem Starter im Kühlschrank.