Reines Weizenbrot mit Weizensauerteig nach Andrew Whitley.
Zubereitungszeit20 MinutenMin.
Back-/Kochzeit45 MinutenMin.
Gehzeit5 StundenStd.50 MinutenMin.
Gesamt6 StundenStd.55 MinutenMin.
Kategorie: Brot
Land / Region: Deutschland
Schlagwort: Sauerteigbrot, Weizen
Portionen: 1Brot
Zutaten
Für den Weizen-Grundsauer
150gWeizen-Starter
100gBio-WeizenmehlVollkorn
100gBio-WeizenmehlType 550
120gWasser35 Grad
Für den Hauptteig
350gWasserlauwarm
1PckTrockenhefe
600gWeizenmehlType 1.050
2TLSalz
150gWeizen-Grundsauervon oben
etwasWeizenmehlzum Kneten
Zubereitung
Weizen-Grundsauer herstellen
Für dieses Rezept wird ein fertiger Weizen-Starter benötigt. Den Link zur Anleitung findest du oben im Text.
Zuerst den Weizen-Starter mit Weizenmehlen und Wasser vermischen, luftdicht abdecken und ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am Ende solltest du ca. 470 g Weizen-Grundsauer haben. 150 g davon kommen in den Brotteig, der Rest wird wieder in den Starter gemischt.
Hauptteig herstellen
Für den Hauptteig Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Zusammen mit Mehl, Salz und 150 g des Grundsauers in der Küchenmaschine verkneten: Ca. 14 Minuten auf langsamer und 1 Minute auf schneller Stufe, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Abdecken und ca. 1 Stunde und 20 Minuten ruhen lassen.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche von Hand kneten, rund formen und mit dem Schluss nach unten noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, dabei ein Blech mit Wasser auf den Ofenboden stellen und mit erhitzen. Zusätzlich einen Pizzastein auf der untersten Leiste mit erhitzen.
Backen
Den Brotlaib noch einmal bemehlen und dreifach schräg einschneiden. Auf den Pizzastein in den Ofen geben und 10 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Blech mit Wasser herausnehmen. Das Brot so weitere 35 Minuten lang backen. In den letzten 5 Minuten die Ofentür einen Spalt breit öffnen und den Ofen auf die Grillfunktion stellen. So wird die Kruste besonders knusprig.