Eine Muffinform fetten oder mit Förmchen belegen. Alternativ kannst du auch standfeste Förmchen verwenden. Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Eier, Zucker und Butter schaumig schlagen. (TM: 30 Sekunden/Stufe 4)
Kokosmilch, Kokosrapseln und Salz dazugeben, Mehl und Backpulver darüber sieben. Alles zu einer homogenen Masse rühren. (TM: 10 Sekunden/Stufe 5, einmal nach unten schieben und wiederholen)
Den Teig in die vorbereiteten Förmchen/in die Muffinform füllen (reicht für 10-12 Muffins). Mit ein paar Kokosraspeln verzieren.
Im Ofen ca. 25 Minuten lang backen. Auskühlen lassen und zur Deko noch ein paar Kokosraspeln darüber streuen.