Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Für das Himbeerpüree Himbeeren und Agavendicksaft in einem Standmixer/Multizerkleinerer fein pürieren. (TM: 20 Sekunden/Stufe 6)
Durch ein Sieb passieren, damit keine Kerne mehr enthalten sind.
Für die Kekse den Mohn kurz bei hoher Geschwindigkeit pürieren. So wird der Geschmack intensiver. (TM: 30 Sekunden/Stufe 10)
Vollkornmehl, Haferflocken, Backpulver und Salz dazugeben und wieder alles bei hoher Geschwindigkeit pürieren. (TM: 30 Sekunden/Stufe 10)
Die Mehl-Mohn-Mischung umfüllen.
Kokosöl, Ahornsirup, Agavendicksaft und kleinen Apfel (ungeschält, in Stücken) in den Standmixer/Multizerkleinerer geben und pürieren. (TM: 10 Sekunden/Stufe 6)
Die Mehl-Mohn-Mischung dazugeben und alles zu einer homogenen Masse mixen. (TM: 25 Sekunden/Stufe 5)
Die Masse zu 20 Kugeln formen, auf dem Blech verteilen und Mulden hineindrücken. Mit Himbeerpüree füllen (Rest des Pürees in den Kühlschrank stellen).
Die Kekse ca. 15 Minuten lang backen, auskühlen lassen und mit dem Rest des Himbeerpürees servieren.