Einfaches und gesundes Brot mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen.
Zubereitungszeit35 MinutenMin.
Back-/Kochzeit55 MinutenMin.
Gehzeit8 StundenStd.30 MinutenMin.
Gesamt10 StundenStd.
Kategorie: Brot
Land / Region: Deutschland
Schlagwort: Brot mit langer Gare, Körnerbrot
Portionen: 1Brot
Zutaten
Für das Quellstück
50gSonnenblumenkerne
50gKürbiskerne
100mlWasser
Für den Vorteig
2gHefefrisch
100gWeizenmehlType 1.050
100mlWasserlauwarm
Für den Hauptteig
10gHefefrisch
260mlWasser
500gWeizenmehlType 1.050
12gSalz
20gZuckerrübensirup
20mlRapsöl
etwasRoggenmehlzum Verarbeiten
Zubereitung
Vorbereiten
Für das Quellstück Sonnenblumen- und Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Abkühlen lassen und in einer kleinen Schüssel mit 100 ml Wasser vermischen.
Die Zutaten für den Vorteig in einer zweiten Schüssel vermengen und mit einem Küchentuch bedecken. Vorteig und Quellstück 6 Stunden lang ruhen lassen.
Weiterverarbeiten
Für den Hauptteig zunächst die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Dann alle weiteren Zutaten, sowie das Quellstück (inkl. verbleibendem Wasser) und den Vorteig hinzufügen. In der Küchenmaschine 12 Minuten auf langsamer, und 6 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten, bis sich der Teig vollständig vom Schüsselboden löst. Mit einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Nach einer Stunde den Teig ein paar Mal mit einer Teigkarte von außen nach innen hin falten.
Den Backofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Einen Pizzastein auf der zweiten Schiene von unten miterhitzen. Auf den Ofenboden eine mit Wasser gefüllte Backform stellen, sodass beim Vorheizen Wasserdampf entsteht.
Den Teig auf die mit Roggenmehl bestaubte Arbeitsfläche geben, von Hand durchkneten und zu einer Kugel formen. Mit dem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb setzen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Backen
Den Teigling auf den heißen Pizzastein geben. Die Ofentemperatur sofort auf 200 Grad reduzieren. Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür weit öffnen, um den Dampf abzulassen. Das Brot nun noch etwa 45 Minuten lang weiterbacken. In den letzten 4 Minuten der Backzeit einen Holzlöffel zwischen die Ofentür klemmen, um den restlichen Dampf abzulassen. Das sorgt für eine knusprige Kruste. Das fertige Körnerbrot auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.