Dieses Graubrot ist ein dunkles Mischbrot aus Weizen und Roggen ohne Sauerteig.
Zubereitungszeit30 MinutenMin.
Back-/Kochzeit55 MinutenMin.
Gehzeit18 StundenStd.
Gesamt19 StundenStd.25 MinutenMin.
Kategorie: Brot
Land / Region: Deutschland
Schlagwort: Brot mit langer Gare, Mischbrot
Portionen: 1Brot
Zutaten
Für den ersten Vorteig
100gRoggenmehlType 1.150
150mlWasserlauwarm
1gHefefrisch
Für den zweiten Vorteig
100gWeizenmehlType 1.050
100mlWasserlauwarm
1gHefefrisch
Für den Hauptteig
20gHefefrisch
350mlWasserlauwarm
300gWeizenmehlType 1.050
500gWeizenmehlType 550
3TLSalz
1TLBackmalz
1TLRohrzucker
etwasRoggenmehlzum Verarbeiten
Zubereitung
Am Vorabend
Zuerst die beiden Vorteige ansetzen. Dazu einfach alle Zutaten in zwei getrennten Schüsseln jeweils mit einer Gabel vermischen, abdecken und 14 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am Backtag
Für den Hauptteig am nächsten Tag die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehle, Salz, Backmalz, Rohrzucker und die beiden Vorteige dazugeben und alles in der Küchenmaschine oder von Hand zu einem homogenen Teig verkneten: In der Maschine etwa 10 Minuten auf langsamer, und 4 Minuten auf schneller Stufe. Der Teig ist eher weich und klebrig.
Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur 3 Stunden stehen lassen.
Die Arbeitsfläche mit etwas Roggenmehl bestauben. Den Teig von Hand kneten und oval formen. Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit einem Tuch bedecken und noch einmal ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er merklich größer geworden ist.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, dabei eine mit Wasser gefüllte Form auf den Boden stellen, damit Wasserdampf entsteht.
Den Teigling an beiden Seiten mit einer gebogenen Linie einschneiden (siehe Foto). Zügig in den Ofen (unten) einschieben und 10 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf 200 Grad senken und die Form mit Wasser herausnehmen. Das Brot noch ca. 45-50 Minuten lang weiterbacken, in den letzten 5 Minuten die Ofentür leicht öffnen und einen Holzlöffel hineinklemmen. So wird die Kruste knuspriger.
Anschließend auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.