Rezept für ein reines Sauerteigbrot, das komplett ohne Hefe gebacken wird. Achte darauf, dass du einen triebstarken Sauerteig verwendest!
Zubereitungszeit35 MinutenMin.
Back-/Kochzeit50 MinutenMin.
Quell-/Gehzeit8 StundenStd.30 MinutenMin.
Gesamt9 StundenStd.55 MinutenMin.
Kategorie: Brot
Land / Region: Deutschland
Schlagwort: Brot mit langer Gare, Sauerteigbrot
Portionen: 1Brot
Zutaten
Für das Quellstück
100gPaniermehlaus Altbrot
100gWasserkalt
Für den Hauptteig
300mlWasserlauwarm
100gtriebstarker Sauerteig
200gRoggenmehlType 1.150
300gWeizenmehlType 550
1,5TLSalz
1TLheller Rübensirup
etwasRoggenmehlzum Verarbeiten
Zubereitung
Vorbereiten
Für das Quellstück Paniermehl und Wasser vermischen und 1 Stunde quellen lassen.
Weiterverarbeiten
Für den Hauptteig Wasser, Sauerteig, Mehle, Salz, Sirup und das Quellstück verkneten. Entweder von Hand oder in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten auf langsamer Stufe und 2 Minuten auf schnellerer Stufe. Der Teig sollte recht weich sein.
An einem warmen Ort (27 Grad) ca. 6 Stunden gehen lassen. Sollte es in deinem Raum kälter sein, verlängert sich die Gehzeit.
Die Arbeitsfläche und einen kleinen runden Gärkorb mit Roggenmehl bestauben. Das Brot von Hand oder mithilfe einer Teigkarte (sollte der Teig zu klebrig sein) kneten und rund formen.
Mit dem Schluss nach oben in den Gärkorb setzen, mit einem Tuch bedecken und am warmen Ort erneut ca. 1,5 Stunden ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Dabei einen Pizzastein (unteres Ofendrittel) und eine mit Wasser gefüllte Form (Ofenboden) miterhitzen.
Backen
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, dreimal quer einschneiden und auf dem Pizzastein 10 Minuten lang anbacken. Dann die Form mit dem Wasser herausnehmen, die Temperatur auf 200 Grad senken und das Brot 35 Minuten lang backen. Dann die Grillfunktion anschalten, die Ofentür leicht öffnen und einen Holzlöffel dazwischen klemmen. So noch ca. 5 Minuten lang backen, bis das Brot stark gebräunt ist.
Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.