Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Milch, Eier und Eigelb mit einem Schneebesen oder dem Handrührer unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Mineralwasser und geschmolzene Butter unterheben, dann die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Crêpes nacheinander dünn ausbacken.