Für den Sauerteig Roggenmehl, Wasser und Anstellgut in einer Schüssel vermischen, abdecken und mind. 7 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Wasser lauwarm erwärmen und Hefe darin auflösen. Dinkelmehl, Salz, Honig und Sauerteig dazugeben und alles von Hand oder in der Küchenmaschine verkneten: Ca. 10 Minuten auf langsamer Stufe, dann 4 Minuten bei schnellerer Stufe.
Die Schüssel abdecken und 2 Stunden stehen lassen.