Ein herbstliches Kürbispesto kannst du ganz einfach selbst machen! Im Kühlschrank ist es 10-14 Tage haltbar.
Zutaten
250gHokkaido-Kürbis
1Knoblauchzehe
100gKürbiskerne
2ELRapsöl
50gParmesan
80mlRapsöl
nach Bedarf zusätzlich Sonnenblumenöl
Salz, zum Abschmecken
frisch gemahlener Pfeffer, zum Abschmecken
Zubereitung
250 g Hokkaido-Kürbis waschen und entkernen. Mit Schale raspeln und 200 g abwiegen.
1 Knoblauchzehe abziehen und pressen. Zusammen mit dem geraspelten Kürbis, 100 g Kürbiskernen und 2 EL Rapsöl in einer Pfanne 5-10 Minuten anbraten. Abkühlen lassen.
Die Kürbismischung mit 50 g Parmesan (gerieben) in den Alleszerkleinerer geben und hacken. Dabei langsam 80 ml Rapsöl einfließen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Masse hat jetzt noch eine sehr feste Konsistenz. Möchtest du daraus ausschließlich Pesto machen, mische einfach so viel Sonnenblumenöl unter, bis die richtige Konsistenz erreicht ist und fülle das Pesto in Schraubgläser. (Es empfiehlt sich, nicht noch mehr Rapsöl zu verwenden, da der nussige Geschmack des Rapsöls den Kürbisgeschmack überdecken würde.)
Du kannst allerdings auch direkt die feste Masse in Gläser abfüllen. Sie dient als Basis nicht nur für Pesto (dazu einfach Sonnenblumenöl untermischen, siehe oben), sondern auch für Kürbissoße oder -suppe. Auch als Topping auf einer herbstlichen Pizza oder einem Flammkuchen schmeckt sie sehr gut. Sei kreativ! Haltbar ist das Kürbispesto/die Kürbismischung 10-14 Tage im Kühlschrank.