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Krustenbrot mit Roggen und Sauerteig

13. März 2019Ina

Krustenbrot mit Roggen und Sauerteig

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Mein Markenzeichen sind detailliert geschriebene Brotrezepte, Back- und DIY-Ideen für Selbermacher, schlichte Fotos und unlackierte Fingernägel.

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[Gewinnspiel] Meine lieben Freunde! Vor 1 Woche ha

[Gewinnspiel] Meine lieben Freunde! Vor 1 Woche habe ich auf meinem Blog und Instagram angekündigt, dass ich eine Pause machen werde. Damit ihr weiter fleißig backen könnt und als kleines Dankeschön für eure Unterstützung die letzten Jahre habe ich mir überlegt, noch ein kleines Giveaway zu machen, bevor ich mich dann endgültig in die Pause verabschiede. Zu gewinnen gibt es 1 von 2 Überraschungsboxen mit Zutaten und Zubehör zum Backen. Ich habe ganz tolle Produkte für euch eingepackt und ich hoffe, dass ich damit 2 von euch eine Freude machen kann! Das müsst ihr tun, um mitzumachen: Liket diesen Post und beantwortet in einem Kommentar die Frage: "Was ist dein Lieblingsrezept von meinem Blog?". Ich möchte, dass nur meine echten Follower beim Gewinnspiel mitmachen, deshalb die Frage... ;-) Einsendeschluss ist der 3.2.24 um 23:59 Uhr, die Teilnahme ist NUR aus Deutschland möglich. Alle Teilnahmebedingungen findet ihr im ersten Kommentar. Viel Glück! Ich freue mich auf eure Antworten. #bäckerina

Nach 8 Jahren Foodbloggen ist es soweit: Ich mache

Nach 8 Jahren Foodbloggen ist es soweit: Ich mache eine Pause! Wieso ich mich dazu entschieden habe, was meine Pläne sind und warum es überhaupt dazu gekommen ist, könnt ihr auf meinem Blog nachlesen. Ich habe einen ellenlangen, sehr emotionalen Text darüber geschrieben, der den Platz hier auf Instagram definitiv sprengen würde. Long story short: Ich muss einfach mal was anderes machen, um mir über einige Dinge klar zu werden. Wie möchte ich mit dem Blog weitermachen? Was sind überhaupt meine Ziele damit? Und ganz allgemein: Was sind meine Ziele im Leben? Um Raum für all diese Gedanken und Fragen zu haben, werde ich mir jetzt eine Auszeit nehmen und erstmal nichts mehr posten. Wie lang die Pause sein wird? Keine Ahnung! Ich gebe mir selbst keinen festen Zeitrahmen vor. Vielleicht wird die Auszeit kürzer sein, vielleicht auch länger. Solange ich eben brauche, um wieder Klarheit in meinem Kopf zu schaffen... Wenn ihr die gesamte Geschichte lesen wollt, schaut auf meinem Blog vorbei! Ich freue mich jetzt einfach auf neue Projekte, mein Kopf ist schon voller Ideen und Pläne. Ich wünsche euch allen nur das Beste, habt eine gute Zeit und danke für alles! Eure Ina

MIT REZEPT - Kurzfristiges DIY-Geschenk aus der Küche gesucht? Wie wäre es mit einem wunderbar aromatischen Orangen-Zimt-Zucker? Perfekt für alle Freunde, die gerne backen. Der Würzzucker ist in wenigen Minuten fertig und versüßt mit seinem Aroma nach Zimt und Orange viele Backwerke. Swipt nach links zum Rezept!

REZEPT UNTEN - [Werbung] - Wenn du auch an Silvest

REZEPT UNTEN - [Werbung] - Wenn du auch an Silvester lieber Weihnachtsrezepte backst.... Bratapfel Tiramisu mit Spekulatius! Soo lecker und cremig. Bereitet es einfach in der rechteckigen Ofenhexe aus meinem Onlineshop zu - Link dazu in meiner Bio @baeckerina.de⁣
*Weihnachts-Tiramisu mit Äpfeln & Spekulatius*
Zutaten
Für die Bratapfel-Füllung:
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
4 EL Zucker

Für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (Magerstufe)
150 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Spekulatiusgewürz

Sonstiges:
60 ml kalter Espresso
2 EL Amaretto
400 g Spekulatius
1-2 EL Backkakao

Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Zusammen mit den Gewürzen in einem Topf zu einem Kompott mit leichtem Biss kochen. Abkühlen lassen.
3. Die Spekulatius auf dem Boden der Rechteckigen
Ofenhexe verteilen.
4. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren und auf den
Spekulatius verteilen.
5. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren.
6. Nun den Apfelkompott in die Rechteckige Ofenhexe
geben und mit der Mascarpone-Masse abschließen.
7. Den Kakao mit einem Sieb auf dem Tiramisu verteilen.

*Rezept für Kipferl mit Zimt* - Gefunden in der N

*Rezept für Kipferl mit Zimt* - Gefunden in der November-Ausgabe von @meinebackbox. Swipt nach links, um die Produkte aus der Box zu entdecken! (Werbung)⁣

ZUTATEN

Für den Teig
- 300 g Weizenmehl, Type 405
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, nach Geschmack
- 3 TL Zimt
- 75 g Zucker
- 200 g Butter
- 4 TL Orangenextrakt in Öl, z.B. von Dr. Oetker
- 1 Eigelb

Für die Deko
- 40 g Kokosblütenzucker
- 2 TL Zimt

ZUBEREITUNG
1. Alle Zutaten für den Teig möglichst kurz zu einem Mürbeteig verkneten. (TM: 40 Sek./5 mit Spatel)
2. Den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen und mit den Händen zu einem flachen Rechteck formen. Mit Frischhaltefolie umwickeln und 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
3. Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
4. Den gekühlten Teig halbieren und beide Hälften nochmal dritteln.
5. Eine Hälfte zurück in den Kühlschrank stellen, die andere direkt verarbeiten. Dazu jedes Drittel zu einer Rolle mit ca. 1,5 cm Durchmesser rollen.
6. In 2 cm lange Stücke schneiden, die Stücke halbmondförmig mit spitzen Enden formen und auf das Blech geben.
7. Im Ofen 10-14 Minuten backen, bis die Kipferl an den Enden nur ganz leicht bräunen.
8. Für die Deko Kokosblütenzucker mit Zimt vermischen. Die Kipferl kurz abkühlen lassen, sodass sie noch warm sind.
9. Dann im Zimt-Zucker wenden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
10. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
11. WICHTIG: Die Kipferl nach dem Backen nicht direkt probieren, sondern zuerst 2 Tage lang durchziehen lassen! Erst danach entfaltet sich ihr wahrer Geschmack.

MIT REZEPT - Es ist noch Zeit für Lebkuchen, oder

MIT REZEPT - Es ist noch Zeit für Lebkuchen, oder? Ich habe euch heute ein tolles Rezept für Lebkuchen zum Ausstechen mitgebracht. Ihr könnt sie ganz einfach wie einen Keksteig herstellen, ausrollen und zum Beispiel in Sternform ausstechen. Am besten schmecken sie, wenn ihr den Teig eher dick ausrollt - denn dann bleiben sie innen schön weich, so wie wir es von Lebkuchen kennen. Swipt nach links zum Rezept! Eine Version zum Ausdrucken findet ihr natürlich auch immer auf meinem Blog - Link in meiner Bio @baeckerina.de

*Rezept für gebrannte Haselnüsse* <3⁣ ZUTATEN

*Rezept für gebrannte Haselnüsse* <3⁣

ZUTATEN
- 50 g Zucker
- 2 Pck Vanillezucker
- 1/2 TL Zimt
- 50 g Wasser
- 100 g Haselnüsse, geröstet

ZUBEREITUNG
1. Zucker mit Vanillezucker, Zimt und Wasser vermischen und in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Einmal gut aufkochen lassen.
2. Dann die Haselnüsse dazugeben, gut vermischen und erneut aufkochen lassen.
3. Bei mittlerer Hitze und unter Rühren ca. 6 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Der Zucker kristallisiert und überzieht die Nüsse mit einer harten, matten Zuckerschicht.
5. Falls gewünscht, noch ganz kurz weiterköcheln lassen, damit der Zucker wieder etwas schmilzt und karamellisiert. Auf keinen Fall zu lange köcheln, denn dadurch wird der Zucker wieder flüssig und klebrig.
6. WICHTIG: Nüsse sind nur nicht richtig „gebrannt“, wenn die Zuckerschicht am Ende hart und matt ist. Die Nüsse fühlen sich nicht klebrig an!

REZEPT UNTEN - [Werbung] - Lasst uns einfach besch

REZEPT UNTEN - [Werbung] - Lasst uns einfach beschließen, dass Weihnachten weitergeht! Zum Beispiel mit diesem wunderbaren Spekulatius Käsekuchen mit cremigem Topping! OMG, der ist sooo lecker! Hier kommt das Rezept, das ihr mit der Springform 23cm aus meinem Onlineshop nachbacken könnt. Link: @baeckerina.de⁣

"Spekulatius Käsekuchen mit Topping*

Zutaten
Für den Boden
120 g Spekulatius
60 g Butter

Für die Füllung
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
150 g Zucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz

Für das Topping
250 ml Sahne
eine Packung Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz
Einige Zweige Rosmarin
20 Spekulatiuskekse
Puderzucker

Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden die Spekulatiuskekse fein pulverisieren oder mit dem Nudelholz in einer Tüte zerschlagen.
4. Die Butter zerlassen und über die Spekulatius
geben. Nun die Masse schnell auf den Boden der
Springform drücken.
5. Für die Füllung den Zucker mit den Eiern cremig
schlagen.
6. Anschließend den Quark, Frischkäse sowie das
Spekulatiusgewürz dazugeben und unterrühren.
In die Form geben und für 45-50 Minuten im
Backofen backen.
7. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
8. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und
dem Spekulatiusgewürz steif schlagen.
9. Auf dem Cheesecake sowie dem Rand verteilen.
10. Nun die Spekulatiuskekse am Rand des
Cheesecake verteilen.
11. Mit dem Rosmarin und Puderzucker garnieren.

Plätzchen backen macht Spaß – Plätzchen verzi

Plätzchen backen macht Spaß – Plätzchen verzieren noch mehr! Mit meinen Tipps zum Zuckerguss kannst du dein Gebäck kreativ verzieren:⁣

Zutaten für klassischen Zuckerguss
100 g Puderzucker bzw. Staubzucker
1-1,5 EL warme Flüssigkeit
Evtl. 1 Tropfen Lebensmittelfarbe

Zubereitung
Puderzucker mit 1 EL Flüssigkeit verrühren. Den halben Esslöffel Flüssigkeit spritzerweise dazugeben, bis der Guss fließfähig ist. Sofort verarbeiten. Aufgebrachten Guss vollständig trocknen lassen, bevor die Plätzchen zum Lagern verpackt werden.

Zuckerguss-Variationen

Weißer Zuckerguss
100 g Puderzucker
1,5 EL warme Milch
(Guss wird damit weißer)
Etwas Vanilleextrakt oder
1 Tropfen Buttervanille

Zitronen-Guss
100 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
0,5 EL Milch oder Wasser
Etwas frisch abgeriebene
Zitronenschale

Bunter Zuckerguss
100 g Puderzucker
1-1,5 EL Wasser
1 Tropfen Lebensmittelfarbe

Rosa Guss
100 g Puderzucker
1-1,5 EL roter Fruchtsaft
Etwas Vanilleextrakt

Kaffee-Guss
100 g Puderzucker
1-1,5 EL starker Espresso
oder Kaffee

[Gewinnspiel] Meine lieben Freunde! Vor 1 Woche ha

[Gewinnspiel] Meine lieben Freunde! Vor 1 Woche habe ich auf meinem Blog und Instagram angekündigt, dass ich eine Pause machen werde. Damit ihr weiter fleißig backen könnt und als kleines Dankeschön für eure Unterstützung die letzten Jahre habe ich mir überlegt, noch ein kleines Giveaway zu machen, bevor ich mich dann endgültig in die Pause verabschiede. Zu gewinnen gibt es 1 von 2 Überraschungsboxen mit Zutaten und Zubehör zum Backen. Ich habe ganz tolle Produkte für euch eingepackt und ich hoffe, dass ich damit 2 von euch eine Freude machen kann! Das müsst ihr tun, um mitzumachen: Liket diesen Post und beantwortet in einem Kommentar die Frage: "Was ist dein Lieblingsrezept von meinem Blog?". Ich möchte, dass nur meine echten Follower beim Gewinnspiel mitmachen, deshalb die Frage... ;-) Einsendeschluss ist der 3.2.24 um 23:59 Uhr, die Teilnahme ist NUR aus Deutschland möglich. Alle Teilnahmebedingungen findet ihr im ersten Kommentar. Viel Glück! Ich freue mich auf eure Antworten. #bäckerina

Nach 8 Jahren Foodbloggen ist es soweit: Ich mache

Nach 8 Jahren Foodbloggen ist es soweit: Ich mache eine Pause! Wieso ich mich dazu entschieden habe, was meine Pläne sind und warum es überhaupt dazu gekommen ist, könnt ihr auf meinem Blog nachlesen. Ich habe einen ellenlangen, sehr emotionalen Text darüber geschrieben, der den Platz hier auf Instagram definitiv sprengen würde. Long story short: Ich muss einfach mal was anderes machen, um mir über einige Dinge klar zu werden. Wie möchte ich mit dem Blog weitermachen? Was sind überhaupt meine Ziele damit? Und ganz allgemein: Was sind meine Ziele im Leben? Um Raum für all diese Gedanken und Fragen zu haben, werde ich mir jetzt eine Auszeit nehmen und erstmal nichts mehr posten. Wie lang die Pause sein wird? Keine Ahnung! Ich gebe mir selbst keinen festen Zeitrahmen vor. Vielleicht wird die Auszeit kürzer sein, vielleicht auch länger. Solange ich eben brauche, um wieder Klarheit in meinem Kopf zu schaffen... Wenn ihr die gesamte Geschichte lesen wollt, schaut auf meinem Blog vorbei! Ich freue mich jetzt einfach auf neue Projekte, mein Kopf ist schon voller Ideen und Pläne. Ich wünsche euch allen nur das Beste, habt eine gute Zeit und danke für alles! Eure Ina

MIT REZEPT - Kurzfristiges DIY-Geschenk aus der Küche gesucht? Wie wäre es mit einem wunderbar aromatischen Orangen-Zimt-Zucker? Perfekt für alle Freunde, die gerne backen. Der Würzzucker ist in wenigen Minuten fertig und versüßt mit seinem Aroma nach Zimt und Orange viele Backwerke. Swipt nach links zum Rezept!

REZEPT UNTEN - [Werbung] - Wenn du auch an Silvest

REZEPT UNTEN - [Werbung] - Wenn du auch an Silvester lieber Weihnachtsrezepte backst.... Bratapfel Tiramisu mit Spekulatius! Soo lecker und cremig. Bereitet es einfach in der rechteckigen Ofenhexe aus meinem Onlineshop zu - Link dazu in meiner Bio @baeckerina.de⁣
*Weihnachts-Tiramisu mit Äpfeln & Spekulatius*
Zutaten
Für die Bratapfel-Füllung:
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
4 EL Zucker

Für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (Magerstufe)
150 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Spekulatiusgewürz

Sonstiges:
60 ml kalter Espresso
2 EL Amaretto
400 g Spekulatius
1-2 EL Backkakao

Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Zusammen mit den Gewürzen in einem Topf zu einem Kompott mit leichtem Biss kochen. Abkühlen lassen.
3. Die Spekulatius auf dem Boden der Rechteckigen
Ofenhexe verteilen.
4. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren und auf den
Spekulatius verteilen.
5. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren.
6. Nun den Apfelkompott in die Rechteckige Ofenhexe
geben und mit der Mascarpone-Masse abschließen.
7. Den Kakao mit einem Sieb auf dem Tiramisu verteilen.

*Rezept für Kipferl mit Zimt* - Gefunden in der N

*Rezept für Kipferl mit Zimt* - Gefunden in der November-Ausgabe von @meinebackbox. Swipt nach links, um die Produkte aus der Box zu entdecken! (Werbung)⁣

ZUTATEN

Für den Teig
- 300 g Weizenmehl, Type 405
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, nach Geschmack
- 3 TL Zimt
- 75 g Zucker
- 200 g Butter
- 4 TL Orangenextrakt in Öl, z.B. von Dr. Oetker
- 1 Eigelb

Für die Deko
- 40 g Kokosblütenzucker
- 2 TL Zimt

ZUBEREITUNG
1. Alle Zutaten für den Teig möglichst kurz zu einem Mürbeteig verkneten. (TM: 40 Sek./5 mit Spatel)
2. Den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen und mit den Händen zu einem flachen Rechteck formen. Mit Frischhaltefolie umwickeln und 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
3. Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
4. Den gekühlten Teig halbieren und beide Hälften nochmal dritteln.
5. Eine Hälfte zurück in den Kühlschrank stellen, die andere direkt verarbeiten. Dazu jedes Drittel zu einer Rolle mit ca. 1,5 cm Durchmesser rollen.
6. In 2 cm lange Stücke schneiden, die Stücke halbmondförmig mit spitzen Enden formen und auf das Blech geben.
7. Im Ofen 10-14 Minuten backen, bis die Kipferl an den Enden nur ganz leicht bräunen.
8. Für die Deko Kokosblütenzucker mit Zimt vermischen. Die Kipferl kurz abkühlen lassen, sodass sie noch warm sind.
9. Dann im Zimt-Zucker wenden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
10. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
11. WICHTIG: Die Kipferl nach dem Backen nicht direkt probieren, sondern zuerst 2 Tage lang durchziehen lassen! Erst danach entfaltet sich ihr wahrer Geschmack.

MIT REZEPT - Es ist noch Zeit für Lebkuchen, oder

MIT REZEPT - Es ist noch Zeit für Lebkuchen, oder? Ich habe euch heute ein tolles Rezept für Lebkuchen zum Ausstechen mitgebracht. Ihr könnt sie ganz einfach wie einen Keksteig herstellen, ausrollen und zum Beispiel in Sternform ausstechen. Am besten schmecken sie, wenn ihr den Teig eher dick ausrollt - denn dann bleiben sie innen schön weich, so wie wir es von Lebkuchen kennen. Swipt nach links zum Rezept! Eine Version zum Ausdrucken findet ihr natürlich auch immer auf meinem Blog - Link in meiner Bio @baeckerina.de

*Rezept für gebrannte Haselnüsse* <3⁣ ZUTATEN

*Rezept für gebrannte Haselnüsse* <3⁣

ZUTATEN
- 50 g Zucker
- 2 Pck Vanillezucker
- 1/2 TL Zimt
- 50 g Wasser
- 100 g Haselnüsse, geröstet

ZUBEREITUNG
1. Zucker mit Vanillezucker, Zimt und Wasser vermischen und in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Einmal gut aufkochen lassen.
2. Dann die Haselnüsse dazugeben, gut vermischen und erneut aufkochen lassen.
3. Bei mittlerer Hitze und unter Rühren ca. 6 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Der Zucker kristallisiert und überzieht die Nüsse mit einer harten, matten Zuckerschicht.
5. Falls gewünscht, noch ganz kurz weiterköcheln lassen, damit der Zucker wieder etwas schmilzt und karamellisiert. Auf keinen Fall zu lange köcheln, denn dadurch wird der Zucker wieder flüssig und klebrig.
6. WICHTIG: Nüsse sind nur nicht richtig „gebrannt“, wenn die Zuckerschicht am Ende hart und matt ist. Die Nüsse fühlen sich nicht klebrig an!

REZEPT UNTEN - [Werbung] - Lasst uns einfach besch

REZEPT UNTEN - [Werbung] - Lasst uns einfach beschließen, dass Weihnachten weitergeht! Zum Beispiel mit diesem wunderbaren Spekulatius Käsekuchen mit cremigem Topping! OMG, der ist sooo lecker! Hier kommt das Rezept, das ihr mit der Springform 23cm aus meinem Onlineshop nachbacken könnt. Link: @baeckerina.de⁣

"Spekulatius Käsekuchen mit Topping*

Zutaten
Für den Boden
120 g Spekulatius
60 g Butter

Für die Füllung
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
150 g Zucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz

Für das Topping
250 ml Sahne
eine Packung Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz
Einige Zweige Rosmarin
20 Spekulatiuskekse
Puderzucker

Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden die Spekulatiuskekse fein pulverisieren oder mit dem Nudelholz in einer Tüte zerschlagen.
4. Die Butter zerlassen und über die Spekulatius
geben. Nun die Masse schnell auf den Boden der
Springform drücken.
5. Für die Füllung den Zucker mit den Eiern cremig
schlagen.
6. Anschließend den Quark, Frischkäse sowie das
Spekulatiusgewürz dazugeben und unterrühren.
In die Form geben und für 45-50 Minuten im
Backofen backen.
7. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
8. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und
dem Spekulatiusgewürz steif schlagen.
9. Auf dem Cheesecake sowie dem Rand verteilen.
10. Nun die Spekulatiuskekse am Rand des
Cheesecake verteilen.
11. Mit dem Rosmarin und Puderzucker garnieren.

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