Willkommen im Oktober und zu einem neuen Brotrezept für ein Dinkelbrot über Nacht: Wie ihr wisst, sind Brote mit Übernachtgare eine tolle Möglichkeit, unkompliziert und mit wenig Hefe zu backen. Ihr müsst den Teig nur abends ansetzen, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und morgens abbacken. Der Vorteil von Broten mit wenig Hefe besteht darin, dass sie oft aromatischer schmecken und allgemein besser verträglich sind. Bei meinem heutigen Rezept habe ich wieder mal NUR Dinkelmehl verbacken. Ich habe mich für eine Mischung aus hellem Mehl und Vollkornmehl entschieden, die gut zu allen möglichen Belägen passt. Durch die Zugabe von Buttermilch bekommt das Brot eine leichte Säure und wird in der Konsistenz etwas weicher als ein reines Wasser-Brot.   Gebacken habe ich das Brot wieder im…