Es wird Zeit für ein richtiges Roggenbrot mit Sauerteig, Vorteig und hohem Roggenanteil! Solche Rezepte hatte ich bisher nicht so viel auf dem Blog. Das liegt vor allem daran, dass traditionelle Roggenbrote mit Sauerteig schwierig zu backen sind. Ich habe mich am Anfang meiner Brotbackzeit oft vergeblich daran versucht. Die Teige sind durch den hohen Roggenanteil sehr flüssig und klebrig – total schwer zu kneten und zu formen. Einfacher sind da Teige mit niedrigerem Roggennateil und mehr Weizen oder Dinkel. Solche Mischbrote habe ich inzwischen relativ oft gepostet. – Aber die ganze Zeit über habe ich immer gedacht: So ein richtig dunkles, herbes Roggenbrot würde ich auch gerne öfter backen! Es ist gesund, bekömmlich und hält sich durch eine lange Gehzeit und den Sauerteig besonders…