Früher dachte ich immer: Ein Eiweißbrot ohne Mehl?! Das KANN gar nicht funktionieren. Schließlich ist Mehl, zusammen mit Wasser und Salz, die Grundzutat beim Brotbacken. Irgendwann hat es mich aber doch gereizt, dem Phänomen Eiweißbrot auf den Grund zu gehen. Dabei bin ich auf verschiedene Rezepte und unterschiedliche Ersatzprodukte für das Mehl gestoßen. Am besten hat mir bisher eine Kombination aus Quark, Eiern und Haferkleie gefallen. Das sind auch die wichtigsten Zutaten meines heutigen Proteinbrotes.   Statt mit Hefe oder Sauerteig wird dieses Brot mit Backpulver angesetzt. Wir benötigen Haferflocken, Haferkleie, Magerquark, Eier, Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Salz. Zusätzliche Flüssigkeit muss aufgrund der hohen Quarkmenge nicht hinzugegeben werden. Was wir dann machen, ist denkbar einfach: Wir vermischen alle Zutaten ähnlich wie bei einem Kuchenteig. Sie…