Willkommen im neuen Monat! Jetzt, wo mein Clean-Baking-Spezial vorbei ist, möchte ich mich wieder anderen Themen zuwenden. Wobei – mein heutiges Rezept für Urdinkelbrot passt eigentlich total gut zum Clean Baking! :-) Ich habe in den letzten Wochen nämlich mit Urgetreide experimentiert. Mein letztes Brotrezept mit Urgetreide – damals ein Emmerbrot – ist schon uralt! Und irgendwie hatte mich die Lust gepackt, das Backen mit Urgetreide nochmal auszuprobieren… Urgetreide – das sind Getreidesorten wie Urdinkel, Einkorn oder Emmer, die noch in ihrem ursprünglichen Zustand erhalten sind. Bei den gängigen Sorten wie Weizen wurde im Lauf der Zeit viel durch Züchtung und Kreuzung verändert. Nicht so zum Beispiel beim Urdinkel: Er steckt voller gesunder Nährstoffe, ist ballaststoff- und proteinreich und enthält viele Antioxidantien. Durch seinen nussigen…