Körnerbrot mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen

13. Oktober 2017Ina
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Körnerbrot mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen

Einfaches und gesundes Brot mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen. Fertig in: etwa 10 Stunden

Zutaten

Für das Quellstück

  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Kürbiskerne
  • 100 ml Wasser

Für den Vorteig

  • 2 g Hefe, frisch
  • 100 g Weizenmehl, Type 1.050
  • 100 ml Wasser, lauwarm

Für den Hauptteig

  • 10 g Hefe, frisch
  • 260 ml Wasser
  • 500 g Weizenmehl, Type 1.050
  • 12 g Salz
  • 20 g Zuckerrübensirup
  • 20 ml Rapsöl
  • etwas Roggenmehl, zum Verarbeiten

Zubereitung

Vorbereiten

  • 1)

    Für das Quellstück Sonnenblumen- und Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Abkühlen lassen und in einer kleinen Schüssel mit 100 ml Wasser vermischen.

  • 2)

    Die Zutaten für den Vorteig in einer zweiten Schüssel vermengen und mit einem Küchentuch bedecken. Vorteig und Quellstück 6 Stunden lang ruhen lassen.

Weiterverarbeiten

  • 1)

    Für den Hauptteig zunächst die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Dann alle weiteren Zutaten, sowie das Quellstück (inkl. verbleibendem Wasser) und den Vorteig hinzufügen. In der Küchenmaschine 12 Minuten auf langsamer, und 6 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten, bis sich der Teig vollständig vom Schüsselboden löst. Mit einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Nach einer Stunde den Teig ein paar Mal mit einer Teigkarte von außen nach innen hin falten.

  • 2)

    Den Backofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Einen Pizzastein auf der zweiten Schiene von unten miterhitzen. Auf den Ofenboden eine mit Wasser gefüllte Backform stellen, sodass beim Vorheizen Wasserdampf entsteht.

  • 3)

    Den Teig auf die mit Roggenmehl bestaubte Arbeitsfläche geben, von Hand durchkneten und zu einer Kugel formen. Mit dem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb setzen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

Backen

  • 1)

    Den Teigling auf ein Backblech stürzen und dieses auf den heißen Pizzastein stellen. Die Ofentemperatur sofort auf 200 Grad reduzieren. Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür weit öffnen, um den Dampf abzulassen. Das Brot nun noch etwa 45 Minuten lang weiterbacken. In den letzten 4 Minuten der Backzeit einen Holzlöffel zwischen die Ofentür klemmen, um den restlichen Dampf abzulassen. Das sorgt für eine knusprige Kruste. Das fertige Körnerbrot auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

Tipp

Diese Rezeptkarte kannst du ausdrucken oder während der Zubereitung am Bildschirm geöffnet lassen. Wenn du eine Zutat hinzugefügt oder einen Zubereitungsschritt erledigt hast, klicke auf das Kästchen davor und die Zutat/der Zubereitungsschritt wird durchgestrichen. So kannst du immer direkt sehen, was du schon erledigt hast.

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