Backen mit Urgetreide – Kerniges Emmerbrot (Blogparade!)

30. November 2018Ina
Blog post

[Reklame] Heute präsentiere ich euch ganz stolz mein erstes Emmerbrot! Es ist mein Beitrag zur Blogparade Lieblingsrezepte mit Emmer, die von SchapfenMühle ins Leben gerufen wurde: Dabei zeigen euch vier Blogger, wie man mit Emmermehl die unwiderstehlichsten Leckereien zaubert. Ich freue mich ganz besonders, dabei zu sein und bin schon sehr gespannt auf die Emmer-Kreationen von:

Sie werden ihre Rezepte in den nächsten Tagen hochladen und ich werde sie natürlich direkt hier verlinken, sobald sie online sind. 😉 Alles Wissenswerte rund um Emmer als Getreidesorte findet ihr zudem auf emmer.info.

Als ich gefragt wurde, ob ich bei dieser Emmer-Parade mitmachen möchte, war mir sofort klar, dass ich ein Emmerbrot backen würde. Am liebsten ein schön rustikales, kerniges – ein Brot, das auch gut in den Alltag passt. Herausgekommen ist dann ein Rezept mit Vorteig und Quellstück. Einfach abends ansetzen und am Morgen fertigbacken! Es ist wirklich nicht schwer und wenn man mit diesem Anblick belohnt wird, den kleinen Aufwand auch echt wert…

 

Emmerbrot

 

Bevor wir jetzt aber zum Rezept kommen, noch eine kurze Vorschau auf meinen Blog-Dezember: Morgen ist es nämlich endlich so weit! Der Dezemer beginnt und damit auch mein großer bäckerina-Adventskalender. Es erwartet euch jeden Tag ein neues Türchen, also ein neuer Beitrag auf meinem Blog. Schaut also auf jeden Fall regelmäßig vorbei! Es werden bestimmt Ideen dabei sein, die ihr sofort selbst nachmachen wollt.

So wie mein Emmerbrot? 😉 Hier kommt das Rezept:

 

Rezept drucken

Backen mit Urgetreide - Kerniges Emmerbrot

Reines Emmerbrot mit Emmermehl und Emmerflocken. Hast du schonmal mit Urgetreide gebacken? Probier es aus mit diesem einfachen und dennoch unheimlich aromatischen Emmerbrot.

Zutaten

Für den Vorteig

  • 1 g Hefe, frisch
  • 100 ml Wasser, lauwarm
  • 100 g Emmermehl, Type 1.300 von SchapfenMühle
  • 5 g Honig

Für das Quellstück

  • 100 ml Wasser
  • 100 g Emmerflocken, Großblatt von SchapfenMühle

Für den Hauptteig

  • 10 g Hefe, frisch
  • 150 ml Wasser, lauwarm
  • 300 g Emmermehl, Type 1.300 von SchapfenMühle
  • 11 g Salz
  • 10 g Honig
  • 1 EL Joghurt
  • etwas Roggenmehl, Type 1.150 zum Verarbeiten

Zubereitung

Vorbereiten

  • 1)

    Am Abend den Vorteig und das Quellstück zubereiten: Für den Vorteig Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Emmermehl und Honig mit einer Gabel untermischen. Mit einem Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur über Nacht 12 Stunden gehen lassen.

  • 2)

    Für das Quellstück Wasser und Emmerflocken vermischen, abdecken und über Nacht 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.

Weiterverarbeiten

  • 1)

    Am nächsten Morgen den Hauptteig zubereiten: Dazu die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und alle weiteren Zutaten hinzufügen. Auch den Vorteig und das Quellstück dazugeben und alles in der Küchemaschine kneten: Etwa 7 Minuten auf langsamer Stufe und 1 Minute auf schnellerer Stufe, bis sich der Teig komplett vom Schüsselrand löst.

  • 2)

    Mit einem Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen.

  • 3)

    Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl bestäuben und den Teig kurz von Hand kneten. Mit dem Schluss nach unten in einen ebenfalls mit Roggenmehl bestäubten Gärkorb legen. Mit einem Küchentuch bedecken und wieder 1 Stunde gehen lassen.

  • 4)

    In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Dabei ein mit Wasser gefülltes Blech auf den Ofenboden stellen und miterhitzen. So entsteht Wasserdampf, der sehr wichtig ist für die Krustenbildung. Außerdem einen Pizzastein auf der zweiten Ebene von unten miterhitzen.

Backen

  • 1)

    Nach der Gehzeit den Teigling stürzen und zügig in den Ofen auf den Pizzasteig legen. (Vorsicht, heißer Dampf!)

  • 2)

    Zuerst 10 Minuten bei 250 Grad anbacken, dann die Ofentür öffnen und den Wasserdampf entweichen lassen. Die Form mit dem Wasser herausnehmen. Ofentür wieder schließen und das Brot noch weitere 35 Minuten bei 200 Grad backen. In den letzten 5 Minuten einen Holzlöffel zwischen die Ofentür klemmen. So wird das Brot noch knuspriger!

  • 3)

    Anschließend auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

Tipp

Diese Rezeptkarte kannst du ausdrucken oder während der Zubereitung am Bildschirm geöffnet lassen. Wenn du eine Zutat hinzugefügt oder einen Zubereitungsschritt erledigt hast, klicke auf das Kästchen davor und die Zutat/der Zubereitungsschritt wird durchgestrichen. So kannst du immer direkt sehen, was du schon erledigt hast.

 

Backen mit Urgetreide - Kerniges Emmerbrot

4 Comments

  • Emmer Pur | der brotdoc – The Healthy Cooking Source

    1. Dezember 2018 at 23:55

    […] dafür an einer „Blog-Parade“ der Mühle teil. Den Anfang der Blogparade hat gestern Ina von Bäckerina mit einem rustikalen Emmerbrot […]

  • Ulrike

    2. Dezember 2018 at 00:13

    Hallo,
    über Brotdocs Link bin ich also bei dir gelandet und ich muss sagen, einen hübschen Blog hast du da 🙂
    Das Emmerbrot sieht wirklich gelungen aus, auch deine anderen Brote gefallen mir sehr gut.

    Eine Kritik muss ich allerdings loswerden, bei allen Broten, die ich mir jetzt angesehen habe, fehlt ein Foto vom Anschnitt. Der gehört für mich unbedingt dazu. Kruste und Krume, dann weiß ich, ob das ein Brot für mich ist.

    Liebe Grüße
    Ulrike

    1. Ina

      2. Dezember 2018 at 10:12

      Hallo Ulrike!
      Danke für deinen Kommentar und deine Kritik. Ich hab ehrlich gesagt noch gar nicht daran gedacht, dass ein Bild mit Anschnitt wichtig wäre. Aber du hast natürlich Recht, denn nur so kann man ja das Innenleben des Brots beurteilen. Ich werde versuchen, das mehr zu berücksichtigen!
      Liebe Grüße, Ina

  • Rezept: Lachs mit Emmer-Senf-Kruste auf lauwarmem Emmer-Ofengemüse-Salat

    2. Dezember 2018 at 22:03

    […] Emmer-Rezepte im Rahmen der Blogparade der SchapfenMühle findet ihr bei meinen Bloggerkollegen: Bäckerina, dem Brotdoc und ab morgen auch auf Antonellas […]

Leave a comment

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Vorheriger Beitrag Nächster Beitrag