Dinkel Vollkornbrot Rezept mit Übernachtgare
Hallo Freunde! Heute gibt es mal wieder ein richtiges Brotrezept von mir. Ein reines Dinkelbrot, besser: Dinkel Vollkornbrot mit Übernachtgare und extra viel Aroma. Tatsächlich ist dieses Dinkel Vollkornbrot eines meiner allerliebsten Alltagsrezepte: Ich bin zwar kein Weizenverächter und verstehe den Anti-Weizenhype auch nicht. Aber totzdem backe ich sehr gerne mit vielen unterschiedlichen Getreiden und Dinkel ist einer meiner Favoriten.
Man kann damit eigentlich alles backen, von Dinkelbrötchen, über Kuchen und Brot in den verschiedensten Varianten. Da ich so ein Dinkelfan bin, gibt es bei mir auf dem Blog auch schon allerlei Dinkelrezepte: Probier doch auch mal mein Landbrot in der Dinkelvariante, mein schnelles und einfaches Dinkelbaguette oder mein eiweißreiches Dinkelbrot mit Kidneybohnenpüree. Es gibt so viel, was man aus Dinkel machen kann! Auch die meisten Kuchen lassen sich aus Dinkel herstelllen. :-)
Mein heutiges Dinkelrezept ist wieder einmal eines mit Übernachtgare: Wieso ein solches Brot besonders aromatisch wird, kannst du in meinem Post zum Thema Schnelles und langsames Brot nachlesen.
Hast du noch weitere Ideen für Dinkelrezepte oder Posts? Lass es mich gerne wissen!
Dinkel Vollkornbrot mit Übernachtgare
Zutaten
Für den Vorteig
- 4 g Hefe frisch
- 300 ml Wasser lauwarm
- 300 g Dinkelmehl Vollkorn
- 10 g Honig
Für den Hauptteig
- 24 g Hefe frisch
- 290 ml Wasser lauwarm
- 550 g Dinkelmehl Vollkorn
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 24 g Salz
- 20 g Haferflocken kernig
- 20 g Honig
- 50 ml Apfelessig
- etwas Roggenmehl zum verarbeiten
Zubereitung
Vorbereiten
- Für den Vorteig Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Mehl und Honig dazugeben und mit einer Gabel vermischen. Mit einem Tuch bedeckt 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Weiterverarbeiten
- Für den Hauptteig die Hefe im Wasser auflösen, dann alle weiteren Zutaten und den Vorteig dazugeben und in der Küchenmaschine mit dem Knethaken verkneten: etwa 14 Minuten auf langsamer Stufe und 2 Minuten auf schnellerer Stufe. Mit einem Tuch bedecken und 40 Minuten gehen lassen.
- Auf der Arbeitsfläche und in einem ovalen Gärkorb etwas Roggenmehl Type 1.150 oder Vollkorn verteilen. Wir verwenden zum Kneten Roggenmehl, da dieses sich beim Backen des Brotes weiß vom Teig abzeichnet, was einen besonders schönen Kontrast zur dunklen Kruste bildet. Du kannst natürlich auch Dinkelmehl zum Kneten verwenden, dann wird der Effekt eber nicht ganz so schön. :-)
- Das Brot nun mit den Händen kurz durchkneten und dann mit dem Schluss, also der beim Kneten entstandenen Naht, nach unten in den bemehlten Gärkorb legen und leicht andrücken. Mit einem Tuch bedecken und etwa 1 Stunde aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Dabei ein Blech mit Wasser auf dem Ofenboden mit erhitzen, sodass Wasserdampf entsteht. Auf der zweiten Schiene von unten einen Pizzastein mit erhitzen.
Backen
- Den Laib aus dem Gärkorb stürzen und entweder direkt auf den Pizzastein geben und auf ein kleines antihaftbeschichtetes Blech, das dann auf den Pizzastein gestellt wird. Ofen schließen und das Brot 10 Minuten lang kräftig anbacken.
- Den Ofen öffnen, um den Dampf abzulassen. Das Blech mit Wasser herausnehmen und Ofentür wieder schließen. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Dinkelbrot noch etwa 45 Minuten lang weiterbacken, bis es dunkelbraun ist.
- In den letzten 5 Minuten der Backzeit einen Holzlöffel zwischen die Ofentür klemmen. Dadurch entweicht noch etwas Dampf und die Kruste wird schön knusprig. Anschließend auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
Habt ihr das Rezept nachgebacken? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3
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*Weihnachts-Tiramisu mit Äpfeln & Spekulatius*
Zutaten
Für die Bratapfel-Füllung:
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
4 EL Zucker
Für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (Magerstufe)
150 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Spekulatiusgewürz
Sonstiges:
60 ml kalter Espresso
2 EL Amaretto
400 g Spekulatius
1-2 EL Backkakao
Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Zusammen mit den Gewürzen in einem Topf zu einem Kompott mit leichtem Biss kochen. Abkühlen lassen.
3. Die Spekulatius auf dem Boden der Rechteckigen
Ofenhexe verteilen.
4. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren und auf den
Spekulatius verteilen.
5. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren.
6. Nun den Apfelkompott in die Rechteckige Ofenhexe
geben und mit der Mascarpone-Masse abschließen.
7. Den Kakao mit einem Sieb auf dem Tiramisu verteilen.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTE1MTo1Nw==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
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"Spekulatius Käsekuchen mit Topping*
Zutaten
Für den Boden
120 g Spekulatius
60 g Butter
Für die Füllung
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
150 g Zucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz
Für das Topping
250 ml Sahne
eine Packung Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz
Einige Zweige Rosmarin
20 Spekulatiuskekse
Puderzucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden die Spekulatiuskekse fein pulverisieren oder mit dem Nudelholz in einer Tüte zerschlagen.
4. Die Butter zerlassen und über die Spekulatius
geben. Nun die Masse schnell auf den Boden der
Springform drücken.
5. Für die Füllung den Zucker mit den Eiern cremig
schlagen.
6. Anschließend den Quark, Frischkäse sowie das
Spekulatiusgewürz dazugeben und unterrühren.
In die Form geben und für 45-50 Minuten im
Backofen backen.
7. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
8. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und
dem Spekulatiusgewürz steif schlagen.
9. Auf dem Cheesecake sowie dem Rand verteilen.
10. Nun die Spekulatiuskekse am Rand des
Cheesecake verteilen.
11. Mit dem Rosmarin und Puderzucker garnieren.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTI3Njo0OQ==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
