New York Style Bagels – Mit Dinkel & Meine Backbox
Kennt ihr New York Style Bagels? Das sind Bagels nach amerikanischer Art, wie sie traditionell in New York gebacken und verkauft werden. Sie stammen von der jüdischen Community der Stadt, wobei sich die Wurzeln des Gebäcks über mehrere Jahrhunderte bis nach Polen zurückverfolgen lassen.
Es gibt diese Bagels in zahlreichen Varianten und mit unterschiedlichen Toppings. In der neuen Ausgabe von Meine Backbox habe ich ein tolles Rezept für New York Style Bagels mit Körnern entdeckt. Natürlich habe ich es direkt nachgebacken! :-) Das besondere ist hier die Verwendung von Malzbier: Es kommt in den Teig und auch in das Kochwasser, mit dem die Bagels vor dem Backen gebrüht werden. So entwickelt sich eine schöne Farbe und ein toller, leicht malziger Geschmack.
Neben diesem Rezept gab es in der Backbox noch weitere Rezeptideen und natürlich jede Menge Backzutaten und -zubehör. Mit dabei waren dieses Mal: Kölln Haferflocken, Fleur de Sel mit Zitrone & Thymian von Le Saunier de Camargue und Wald-Heidelbeeren von Odenwald. Dazu der Kerne-Mix von Farmer’s Snack und die Bio Trockenhefe von Lecker’s. Ein Karamalz Malzdrink und ein Brotbeutel von Meine Backbox.
Besonders gefallen haben mir aber die Soo cremig Avocado-Creme von Tartex (lecker!) und der Donut-Ausstecher von Tescoma*. Mit diesem Tool kann man den Teig für die New York Style Bagels ganz einfach ausstechen. So wird’s gemacht:
New York Style Bagels
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Wasser
- 100 g Malzbier
- 1 Pck Trockenhefe
- 460 g Dinkelmehl Type 630
- 1 gestr. EL Fleur de Sel mit Kräutern
Zum Sieden
- 400 g Wasser
- 100 g Malzbier
Für die Deko
- ca. 100 g Kerne-Mix aus Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkernen
Zubereitung
- Für den Teig Wasser und Malzbier leicht erwärmen. Trockenhefe darin auflösen und mit allen weiteren Zutaten in der Küchenmaschine verkneten: Ca. 2 Minuten auf erster und 6 Minuten auf zweiter Stufe.
- Abdecken und 1 Stunde und 15 Minuten lang ruhen lassen.
- Kurz vor Ende der Gehzeit: Ofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Kerne-Mix in ein Schälchen geben. In einem Topf Wasser und Malzbier mischen und aufkochen. Dann Temperatur zurückschalten, sodass es nicht mehr kocht.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche kräftig von Hand durchkneten, dabei noch einige TL Mehl unterkneten, damit die Konsistenz wesentlich fester wird.
- 2 cm dick ausrollen und mit der Donutform von Tescoma (siehe Link oben) einen Donut ausstechen. Vorsichtig in das Siedewasser legen und von beiden Seiten je 1 Minute lang sieden. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen, in den Kerne-Mix tauchen und auf das Blech mit Backpapier legen.
- So weiter machen, bis der Teig komplett aufgebraucht ist. (Er reicht für 8-10 Donuts).
- Im Ofen 20-25 Minuten lang goldbraun backen, dann auskühlen lassen und servieren.
Habt ihr das Rezept nachgebacken? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3
[Dieser Beitrag enthält Werbung für Meine Backbox und in Form von Affiliate-Links.]
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*Weihnachts-Tiramisu mit Äpfeln & Spekulatius*
Zutaten
Für die Bratapfel-Füllung:
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
4 EL Zucker
Für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (Magerstufe)
150 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Spekulatiusgewürz
Sonstiges:
60 ml kalter Espresso
2 EL Amaretto
400 g Spekulatius
1-2 EL Backkakao
Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Zusammen mit den Gewürzen in einem Topf zu einem Kompott mit leichtem Biss kochen. Abkühlen lassen.
3. Die Spekulatius auf dem Boden der Rechteckigen
Ofenhexe verteilen.
4. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren und auf den
Spekulatius verteilen.
5. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren.
6. Nun den Apfelkompott in die Rechteckige Ofenhexe
geben und mit der Mascarpone-Masse abschließen.
7. Den Kakao mit einem Sieb auf dem Tiramisu verteilen.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTE1Nzo1Nw==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
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"Spekulatius Käsekuchen mit Topping*
Zutaten
Für den Boden
120 g Spekulatius
60 g Butter
Für die Füllung
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
150 g Zucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz
Für das Topping
250 ml Sahne
eine Packung Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz
Einige Zweige Rosmarin
20 Spekulatiuskekse
Puderzucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden die Spekulatiuskekse fein pulverisieren oder mit dem Nudelholz in einer Tüte zerschlagen.
4. Die Butter zerlassen und über die Spekulatius
geben. Nun die Masse schnell auf den Boden der
Springform drücken.
5. Für die Füllung den Zucker mit den Eiern cremig
schlagen.
6. Anschließend den Quark, Frischkäse sowie das
Spekulatiusgewürz dazugeben und unterrühren.
In die Form geben und für 45-50 Minuten im
Backofen backen.
7. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
8. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und
dem Spekulatiusgewürz steif schlagen.
9. Auf dem Cheesecake sowie dem Rand verteilen.
10. Nun die Spekulatiuskekse am Rand des
Cheesecake verteilen.
11. Mit dem Rosmarin und Puderzucker garnieren.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTI4Mjo0OQ==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
