Mein erstes reines Sauerteigbrot ohne Hefe
Es wird Zeit für mein erstes reines Sauerteigbrot auf dem Blog! Ich habe euch ja schon einige Brotzrezepte mit Sauerteig und Hefe vorgestellt. Ein reines Sauerteigbrot, das komplett ohne Hefe auskommt, stand lange auf meiner To-Do-Liste. Da es aktuell mit der Hefe ein bisschen schwierig ist, dachte ich mir: Das ist der perfekte Moment, um diesen Plan endlich in die Tat umzusetzen!
Wie man Sauerteig selbst ansetzt, habe ich euch schon vor einiger Zeit in meiner Sauerteig-Anleitung gezeigt. Letztens habe ich mal neue Bilder für diese Anleitung gemacht. Die alten Bilder von 2017 stammten aus meiner Zeit als blutige Fotografie-Anfängerin. Im Nachhinein fand ich sie ziemlich hässlich und es hat mich schon lange gestört, dass ein so beliebtes Rezept von mir so schlecht bebildert ist. Deshalb mussten neue Fotos her, die besser zu meinem aktuellen Blog passen. Schaut sich euch hier mal an! Wie gefallen sie euch?
Aber zurück zu meinem Sauerteigbrot. Wenn ihr ein reines Sauerteigbrot ohne Hefe backen wollt, braucht ihr einen richtig triebstarken Sauerteig! Ihr solltet ihn selbst angesetzt und am besten schon mehrfach gefüttert haben, damit er schön aufgeht. Für dieses Rezept solltet ihr demnach weder gekauften Sauerteig noch einen ganz frischen Sauerteig verwenden, den ihr gerade erst angesetzt habt. Dafür eignet sich besser mein Sauerteigbrot für Anfänger (mit zusätzlicher Hefe).
Ihr habt einen passenden, triebstarken Sauerteig im Kühlschrank? Dann braucht ihr nur noch die üblichen Brotzutaten und etwas Paniermehl für das Quellstück. Wie ihr Paniermehl aus altem Brot selbst herstellt, erfahrt ihr hier. – Dann kann’s ja losgehen! Ihr benötigt etwas Zeit und einen warmen Ort, an dem euer Brot aufgehen kann. In meinem Raum hatte es 27 Grad und ich habe eine erste Gehzeit von 6 Stunden gewählt. Sollte es bei euch kälter sein, müsst ihr die Gehzeit eventuell verlängern. Hier kommt mein Rezept:
Reines Sauerteigbrot ohne Hefe
Zutaten
Für das Quellstück
- 100 g Paniermehl aus Altbrot
- 100 g Wasser kalt
Für den Hauptteig
- 300 ml Wasser lauwarm
- 100 g triebstarker Sauerteig
- 200 g Roggenmehl Type 1.150
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 1,5 TL Salz
- 1 TL heller Rübensirup
- etwas Roggenmehl zum Verarbeiten
Zubereitung
Vorbereiten
- Für das Quellstück Paniermehl und Wasser vermischen und 1 Stunde quellen lassen.
Weiterverarbeiten
- Für den Hauptteig Wasser, Sauerteig, Mehle, Salz, Sirup und das Quellstück verkneten. Entweder von Hand oder in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten auf langsamer Stufe und 2 Minuten auf schnellerer Stufe. Der Teig sollte recht weich sein.
- An einem warmen Ort (27 Grad) ca. 6 Stunden gehen lassen. Sollte es in deinem Raum kälter sein, verlängert sich die Gehzeit.
- Die Arbeitsfläche und einen kleinen runden Gärkorb mit Roggenmehl bestauben. Das Brot von Hand oder mithilfe einer Teigkarte (sollte der Teig zu klebrig sein) kneten und rund formen.
- Mit dem Schluss nach oben in den Gärkorb setzen, mit einem Tuch bedecken und am warmen Ort erneut ca. 1,5 Stunden ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Dabei einen Pizzastein (unteres Ofendrittel) und eine mit Wasser gefüllte Form (Ofenboden) miterhitzen.
Backen
- Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, dreimal quer einschneiden und auf dem Pizzastein 10 Minuten lang anbacken. Dann die Form mit dem Wasser herausnehmen, die Temperatur auf 200 Grad senken und das Brot 35 Minuten lang backen. Dann die Grillfunktion anschalten, die Ofentür leicht öffnen und einen Holzlöffel dazwischen klemmen. So noch ca. 5 Minuten lang backen, bis das Brot stark gebräunt ist.
- Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
Habt ihr das Rezept nachgebacken? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3
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*Weihnachts-Tiramisu mit Äpfeln & Spekulatius*
Zutaten
Für die Bratapfel-Füllung:
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
4 EL Zucker
Für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (Magerstufe)
150 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Spekulatiusgewürz
Sonstiges:
60 ml kalter Espresso
2 EL Amaretto
400 g Spekulatius
1-2 EL Backkakao
Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Zusammen mit den Gewürzen in einem Topf zu einem Kompott mit leichtem Biss kochen. Abkühlen lassen.
3. Die Spekulatius auf dem Boden der Rechteckigen
Ofenhexe verteilen.
4. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren und auf den
Spekulatius verteilen.
5. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren.
6. Nun den Apfelkompott in die Rechteckige Ofenhexe
geben und mit der Mascarpone-Masse abschließen.
7. Den Kakao mit einem Sieb auf dem Tiramisu verteilen.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTA2NTo1Nw==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
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"Spekulatius Käsekuchen mit Topping*
Zutaten
Für den Boden
120 g Spekulatius
60 g Butter
Für die Füllung
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
150 g Zucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz
Für das Topping
250 ml Sahne
eine Packung Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz
Einige Zweige Rosmarin
20 Spekulatiuskekse
Puderzucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden die Spekulatiuskekse fein pulverisieren oder mit dem Nudelholz in einer Tüte zerschlagen.
4. Die Butter zerlassen und über die Spekulatius
geben. Nun die Masse schnell auf den Boden der
Springform drücken.
5. Für die Füllung den Zucker mit den Eiern cremig
schlagen.
6. Anschließend den Quark, Frischkäse sowie das
Spekulatiusgewürz dazugeben und unterrühren.
In die Form geben und für 45-50 Minuten im
Backofen backen.
7. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
8. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und
dem Spekulatiusgewürz steif schlagen.
9. Auf dem Cheesecake sowie dem Rand verteilen.
10. Nun die Spekulatiuskekse am Rand des
Cheesecake verteilen.
11. Mit dem Rosmarin und Puderzucker garnieren.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTE5MDo0OQ==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
