Süß-sauer eingelegte Zucchini
Tag 3 meiner Einkoch-Woche, heute mal mit einem herzhaften Rezept: Eingelegte Zucchini! Ich muss ehrlich zugeben, dass ich noch nie von der Möglichkeit gehört habe, Zucchini einzumachen. Ich kannte bisher eigentlich nur eingemachte Gurken und vielleicht noch Silberzwiebeln oder rote Bete. Aber Zucchini? Das war mir neu und so musste ich dieses Experiment natürlich direkt ausprobieren!
Zumal ich neulich aus dem Garten meiner Schwiegereltern ganz viel Obst und Gemüse bekommen habe, darunter riesige Zucchini, die ich „normal“ nie hätte aufbrauchen können. Man kann Zucchini natürlich zur Not auch einfrieren, aber die eingelegte Variante macht mehr Spaß und ist mal eine etwas andere Beilage zum Abendbrot. ;-)
An Zutaten braucht ihr nicht viel, um Zucchini einzulegen: Eigentlich hauptsächlich Wasser, Essig, Zucker und ein paar Gewürze. Dazu natürlich noch die Zucchini und Zwiebeln. Wer mag, kann auch noch weiteres Gemüse dazugeben, zum Beispiel Paprika. Ich habe meine Zucchini pur gemacht und bin sehr begeistert vom Ergebnis!
Sie schmecken im Grunde sofort – eine Ziehzeit ist nicht unbedingt nötig. Trotzdem gewinnt eingelegtes Gemüse und Obst natürlich immer im Laufe der Zeit an Geschmack und Intensität. Lagert es am besten im Keller, lichtgeschützt in einem Vorratsschrank. Dann hält es sehr lange, mindestens zwei Jahre. Übrigens handelt es sich bei diesem Rezept genau gesagt um eingemachte Zucchini (nicht eingekochte): Durch einen hohen Säure- und Zuckergehalt im Wasser werden Keime beim Einmachen in Schach gehalten. Einkochen würde dagegen bedeuten, das Gemüse oder Obst in Gläser zu füllen und die Gläser dann von außen abzukochen. Bei meinen Zucchini könnte man das zusätzlich machen, es ist aber für die Haltbarkeit nicht nötig. Hier kommt mein Rezept:
Eingelegte Zucchini
Zutaten
- 1,5 kg Zucchini
- 4-5 Zwiebeln
- 2 EL Salz
- 3 Tassen Apfelessig
- 3 Tassen Zucker
- 1 TL Curry
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL schwarzer Pfeffer ganz
- 1 TL Senfkörner gelb
Zubereitung
- Einmachgläser und Deckel mit kochend heißem Wasser auswaschen und lufttrocknen lassen.
- Zucchini waschen, halbieren und Kerne aushöhlen. In Stücke schneiden. Zwiebeln in Ringe oder Halbringe schneiden, mit den Zucchini in eine große Schüssel geben und mit Salz vermengen. 3 Stunden ziehen lassen.
- Apfelessig und Zucker in einen großen Topf geben und erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann Zucchinimischung und Gewürze dazugeben, vermischen und alles zusammen stark sprudelnd aufkochen.
- Vom Herd nehmen und bis knapp unter den Rand in die Gläser füllen. Verschließen, umdrehen und etwas abkühlen lassen. Dann wieder richtig herum drehen und vollständig auskühlen lassen.
- Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern.
Habt ihr das Rezept nachgemacht? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3
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*Weihnachts-Tiramisu mit Äpfeln & Spekulatius*
Zutaten
Für die Bratapfel-Füllung:
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
4 EL Zucker
Für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (Magerstufe)
150 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Spekulatiusgewürz
Sonstiges:
60 ml kalter Espresso
2 EL Amaretto
400 g Spekulatius
1-2 EL Backkakao
Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Zusammen mit den Gewürzen in einem Topf zu einem Kompott mit leichtem Biss kochen. Abkühlen lassen.
3. Die Spekulatius auf dem Boden der Rechteckigen
Ofenhexe verteilen.
4. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren und auf den
Spekulatius verteilen.
5. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren.
6. Nun den Apfelkompott in die Rechteckige Ofenhexe
geben und mit der Mascarpone-Masse abschließen.
7. Den Kakao mit einem Sieb auf dem Tiramisu verteilen.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTE1NTo1Nw==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
![REZEPT UNTEN - [Werbung] - Lasst uns einfach beschließen, dass Weihnachten weitergeht! Zum Beispiel mit diesem wunderbaren Spekulatius Käsekuchen mit cremigem Topping! OMG, der ist sooo lecker! Hier kommt das Rezept, das ihr mit der Springform 23cm aus meinem Onlineshop nachbacken könnt. Link: @baeckerina.de
"Spekulatius Käsekuchen mit Topping*
Zutaten
Für den Boden
120 g Spekulatius
60 g Butter
Für die Füllung
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
150 g Zucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz
Für das Topping
250 ml Sahne
eine Packung Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz
Einige Zweige Rosmarin
20 Spekulatiuskekse
Puderzucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden die Spekulatiuskekse fein pulverisieren oder mit dem Nudelholz in einer Tüte zerschlagen.
4. Die Butter zerlassen und über die Spekulatius
geben. Nun die Masse schnell auf den Boden der
Springform drücken.
5. Für die Füllung den Zucker mit den Eiern cremig
schlagen.
6. Anschließend den Quark, Frischkäse sowie das
Spekulatiusgewürz dazugeben und unterrühren.
In die Form geben und für 45-50 Minuten im
Backofen backen.
7. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
8. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und
dem Spekulatiusgewürz steif schlagen.
9. Auf dem Cheesecake sowie dem Rand verteilen.
10. Nun die Spekulatiuskekse am Rand des
Cheesecake verteilen.
11. Mit dem Rosmarin und Puderzucker garnieren.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTI4MDo0OQ==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
