Lemon Cheesecake – Zitronen Käsekuchen im Glas ohne Backen
Ich hab mich verliebt – in diesen Zitronen Käsekuchen im Glas! Der ist so locker und wunderbar zitronig. Im Grunde eine Zitronen-Quark-Creme mit Butterkeksboden. Und ein Rezept, das ich ursprünglich ganz anders geplant hatte: Ich wollte eigentlich einen Zitronen Käsekuchen in Kuchenform herstellen, nicht im Glas. Hat leider nicht geklappt, weil die Cheesecake Creme nicht standfest war, sondern eben eher eine Creme. Also kurzfristig umgesattelt und ein Dessert im Glas daraus gemacht.
Geschmacklich war es nämlich topp und ich wollte weder alles wegwerfen, noch euch dieses leckere Rezept nicht zeigen können! Wie ist es bei euch? Konntet ihr auch schon mal ein misslungenes Back- oder Kochprojekt „retten“? Oft braucht man einfach nur ein bisschen Kreativität…
Bei diesem Rezept habe ich übrigens zum allerersten Mal mit Agartine gearbeitet, der pflanzlichen Alternative zu Gelatine. Ich fand die Handhabung sehr einfach und werde in Zukunft sicher häufiger damit backen! Welche Erfahrungen habt ihr mit Agartine gemacht? Schreibt mir doch gerne bei Instagram.
Jetzt kommen wir aber endlich zum heutigen Rezept, meinem Zitronen Käsekuchen im Glas: Ich habe eine relativ große Menge gemacht, damit ihr das Rezept auch mal für eine Party als Dessert nehmen könnt. Die Menge der benötigten Gläser variiert natürlich etwas: Je nachdem, wie groß eure Gläser sind, wie dick oder dünn ihr den Butterkeksboden macht usw. Bei mir waren es 12 Dessertgläser*. Alternativ könnt ihr natürlich auch kleine Schüsseln nehmen, am besten aus Glas, damit man den Inhalt schön sieht. Hier kommt mein Rezept:
Zitronen Käsekuchen im Glas
Zutaten
Für den Keksboden
- 200 g Butter geschmolzen
- 260 g Butterkekse
Für die Zitronencreme
- 1 Beutel (10 g) Agartine
- 100 ml Milch
- 750 g Magerquark
- 200 g Schmand
- 100 g Lemon Curd
- 50 g Zucker
- 4 Pck Vanillezucker
Zubereitung
- Dessertgläser waschen und abtrocknen.
- Butter in einem Topf schmelzen. Butterkekse in Stücke brechen und zusammen mit der geschmolzenen Butter im Standmixer zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht. Auf dem Boden der Gläser verteilen und leicht festdrücken.
- Für die Creme Agartine und Milch in einem Topf verrühren, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Dann zusammen mit Magerquark und allen weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und gut verquirlen, bis die Masse homogen ist. Auf die Gläser verteilen.
- Die Gläser mind. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Dessert durchziehen kann. Dann gekühlt servieren.
Habt ihr das Rezept nachgemacht? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3
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*Weihnachts-Tiramisu mit Äpfeln & Spekulatius*
Zutaten
Für die Bratapfel-Füllung:
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
4 EL Zucker
Für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (Magerstufe)
150 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Spekulatiusgewürz
Sonstiges:
60 ml kalter Espresso
2 EL Amaretto
400 g Spekulatius
1-2 EL Backkakao
Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Zusammen mit den Gewürzen in einem Topf zu einem Kompott mit leichtem Biss kochen. Abkühlen lassen.
3. Die Spekulatius auf dem Boden der Rechteckigen
Ofenhexe verteilen.
4. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren und auf den
Spekulatius verteilen.
5. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren.
6. Nun den Apfelkompott in die Rechteckige Ofenhexe
geben und mit der Mascarpone-Masse abschließen.
7. Den Kakao mit einem Sieb auf dem Tiramisu verteilen.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTE1MTo1Nw==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
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"Spekulatius Käsekuchen mit Topping*
Zutaten
Für den Boden
120 g Spekulatius
60 g Butter
Für die Füllung
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
150 g Zucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz
Für das Topping
250 ml Sahne
eine Packung Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz
Einige Zweige Rosmarin
20 Spekulatiuskekse
Puderzucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden die Spekulatiuskekse fein pulverisieren oder mit dem Nudelholz in einer Tüte zerschlagen.
4. Die Butter zerlassen und über die Spekulatius
geben. Nun die Masse schnell auf den Boden der
Springform drücken.
5. Für die Füllung den Zucker mit den Eiern cremig
schlagen.
6. Anschließend den Quark, Frischkäse sowie das
Spekulatiusgewürz dazugeben und unterrühren.
In die Form geben und für 45-50 Minuten im
Backofen backen.
7. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
8. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und
dem Spekulatiusgewürz steif schlagen.
9. Auf dem Cheesecake sowie dem Rand verteilen.
10. Nun die Spekulatiuskekse am Rand des
Cheesecake verteilen.
11. Mit dem Rosmarin und Puderzucker garnieren.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTI3Njo0OQ==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
