Ostereier Plätzchen | Mit Marmeladenfüllung
Vorgestern habe ich mal so richtig die Osterbäckerei gestartet und (unter vielen anderen Sachen) diese Ostereier Plätzchen gebacken! Sind die nicht süß? Auf jeden Fall ein Hingucker und – was ich auch immer gut finde – nur mit Standardzutaten, die man sowieso schon zu Hause hat: Puderzucker/Zucker, Butter, Mehl, 1 Ei, Salz, Vanillezucker und Marmelade bzw. Gelee.
Ich habe ein Quittengelee verwendet, weil ich das zufällig noch im Regal hatte. Außerdem passt die schöne gelbe Farbe natürlich gut zu den Ostereier Plätzchen. Wenn du kein Quittengelee hast, sind auch alle anderen Sorten an Gelee oder Marmelade möglich. Bei Marmelade mit Stücken oder Kernen solltest du sie erst erhitzen und dann einmal durchsieben, damit sie glatt ist.
Zum Ausstechen braucht ihr eine ovale Form, zum Beispiel einen Ostereier-Ausstecher*. Aber vielleicht findet ihr in eurer Küche auch etwas anderes Ovales. Für die kleinen Kreise habe ich einen Schraubverschluss verwendet. ;-) Es gibt aber auch kombinierte Ausstecher*, da habt ihr beide Formen in einem.
Ich überlege mir schon, mir mal so einen Ausstecher zu kaufen. Es gibt die Ostereierplätzchen nämlich in ganz vielen Varianten: Mit Eierlikör-Füllung, mit Zuckerguss, mit Schokolade usw. Vielleicht werde ich euch noch mehrere davon zeigen. Hier kommt mein heutiges Rezept für Ostereierplätzchen mit Marmelade:
Ostereier Plätzchen mit Marmelade
Zutaten
- 120 g Puderzucker bei Zubereitung mit Thermomix geht auch Zucker
- 200 g Butter
- 370 g Weizenmehl Type 405
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Pck Vanillezucker
- nach Bedarf Quittengelee oder anderes Gelee/Marmelade
Zubereitung
Zubereitung ohne Thermomix
Plätzchen backen
- 120 g Puderzucker durchsieben und 3 Esslöffel abnehmen.
- Den Rest zusammen mit Butter, Mehl, Ei, Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben und möglichst kurz zu einem Mürbeteig verkneten: Mit dem Handrührer (Knethaken) oder in der Küchenmaschine.
- Aus dem Teig eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem ovalen Ostereier-Ausstecher ausstechen. Bei der Hälfte der Eier einen kleinen runden Kreis ausstechen.
- Die Teigreste zusammenkneten, in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen.
- Die Plätzchen auf den beiden Blechen verteilen und im Ofen 10-14 Minuten backen. Die Plätzchen sollten nur am Rand ganz leicht bräunen.
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Währenddessen den Teigrest ausrollen und wieder wie oben Ostereier ausstechen und abbacken.
Dekorieren
- Für die Deko den zur Seite gestellten Puderzucker über die Eier mit Loch sieben.
- Gelee in einem Topf leicht erwärmen, auf den Plätzchen ohne Loch verteilen und jeweils ein Plätzchen mit Loch aufsetzen. Erkalten lassen und servieren.
Zubereitung mit Thermomix
- Mit dem Thermomix kannst du normalen Zucker in Puderzucker umwandeln: Dazu 120 g Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 pulverisieren. 3 EL davon abnehmen.
- Den Rest zusammen mit Butter, Mehl, Ei, Salz und Vanillezucker zu einem Mürbeteig verarbeiten: 25 Sek./Stufe 5.
- Die weitere Zubereitung entspricht der Beschreibung oben (ab Schritt 4).
Habt ihr das Rezept nachgebacken? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3
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*Weihnachts-Tiramisu mit Äpfeln & Spekulatius*
Zutaten
Für die Bratapfel-Füllung:
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
4 EL Zucker
Für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (Magerstufe)
150 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Spekulatiusgewürz
Sonstiges:
60 ml kalter Espresso
2 EL Amaretto
400 g Spekulatius
1-2 EL Backkakao
Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Zusammen mit den Gewürzen in einem Topf zu einem Kompott mit leichtem Biss kochen. Abkühlen lassen.
3. Die Spekulatius auf dem Boden der Rechteckigen
Ofenhexe verteilen.
4. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren und auf den
Spekulatius verteilen.
5. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren.
6. Nun den Apfelkompott in die Rechteckige Ofenhexe
geben und mit der Mascarpone-Masse abschließen.
7. Den Kakao mit einem Sieb auf dem Tiramisu verteilen.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTE1NTo1Nw==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
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"Spekulatius Käsekuchen mit Topping*
Zutaten
Für den Boden
120 g Spekulatius
60 g Butter
Für die Füllung
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
150 g Zucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz
Für das Topping
250 ml Sahne
eine Packung Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz
Einige Zweige Rosmarin
20 Spekulatiuskekse
Puderzucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden die Spekulatiuskekse fein pulverisieren oder mit dem Nudelholz in einer Tüte zerschlagen.
4. Die Butter zerlassen und über die Spekulatius
geben. Nun die Masse schnell auf den Boden der
Springform drücken.
5. Für die Füllung den Zucker mit den Eiern cremig
schlagen.
6. Anschließend den Quark, Frischkäse sowie das
Spekulatiusgewürz dazugeben und unterrühren.
In die Form geben und für 45-50 Minuten im
Backofen backen.
7. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
8. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und
dem Spekulatiusgewürz steif schlagen.
9. Auf dem Cheesecake sowie dem Rand verteilen.
10. Nun die Spekulatiuskekse am Rand des
Cheesecake verteilen.
11. Mit dem Rosmarin und Puderzucker garnieren.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTI4MDo0OQ==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
