Frühlingshafte Rhabarbertarte mit Streuseln
[Repost] Der zweite Teil meines kleinen Oster-Spezials auf dem Blog ist meine Rhabarbertarte! Ich hatte sie bereits vor 3 Jahren gebacken. Da sie schon immer gut bei euch angekommen ist, dachte ich mir: Dieser uralte Post verdient mal schöne neue Bilder! Also habe ich das Rezept erneut gebacken und war genauso begeistert davon wie damals. Hier kommt also ein alter Post in neuem Gewand…
Jetzt wird es süß-sauer! Denn es ist Rhabarberzeit. Es gibt wohl kein anderes saisonales Gemüse, das so sehr für den Frühling steht wie Rhabarber – außer vielleicht Bärlauch? Aber mit Bärlauch hatte ich ja bereits ein Bärlauchbrot gepostet, also ist heute der Rhabarber an der Reihe. Der Rhabarber ist tatsächlich ein Gemüse, obwohl die meisten eine Rhabarbertarte wohl eher als Obstkuchen begreifen würden. Er schmeckt ziemlich sauer und wird daher gern süß kombiniert, etwa zusammen mit Erdbeeren als Konfitüre oder in einem Kuchen mit süßen Streuseln, zum Beispiel meiner heutigen Rhabarbertarte.
Was sind eure Lieblingsrezepte mit Rhabarber? Ich hatte mir neulich eine Rhabarber-Himbeer-Marmelade gekauft, die mich aber gar nicht überzeugt hat. Ich glaube, da muss ich nochmal selbst aktiv werden und Marmelade kochen…
Übrigens habe ich für dieses Rezept zum ersten Mal meine neue Tarteform mit herausnehmbarem Boden* ausprobiert und war sehr positiv überrascht. Es geht damit so viel einfacher, die Tarte aus der Form zu lösen und unbeschadet auf einer Kuchenplatte anzurichten! Besonders mit Obst gefüllte Tartes, die so schmal sind wie meine Rhabarbertarte, reißen leicht ein. Da hilft es sehr, wenn man sie mit dem herausnehmbaren Boden aus der Form lösen und dann mithilfe eines Tortenhebers* „gut unterstützt“ auf die Kuchenplatte heben kann. Aber jetzt wollt ihr bestimmt wissen, wie ich meine Tarte gemacht habe! Hier kommt das Rezept:
Rhabarbertarte mit Streuseln
Zutaten
Für den Mürbeteigboden
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 1 Ei
- 75 g Butter kalt, in Stücken
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
Für die Streusel
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Butter kalt, in Stücken
- 100 g Zucker
Für die Rhabarberfüllung
- 600 g Rhabarber
- 1 Pck Puddingpulver Sahnegeschmack
- 120 g Zucker
- 2 Pck Vanillezucker
Zubereitung
Mürbeteigboden und Streusel zubereiten
- Für den Mürbeteigboden alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät kurz zu Streuseln verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Für die Streusel ebenfalls alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer verkneten, bis sich Streusel bilden. Hier kann es etwas länger dauern als beim Mürbeteig oben. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ebenfalls 30 Minuten kühlen.
Füllung zubereiten und Tarte zusammensetzen
- Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Eine Tarteform (26 oder 28 cm, am besten mit herausnehmbarem Boden) fetten.
- Die Rhabarberfüllung erst kurz vor Ende der Kühlzeit zubereiten. Dazu den Rhabarber waschen und in Scheiben schneiden (es nicht nötig, ihn zu schälen). In einer Schüssel mit Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker mischen.
- Den Mürbeteig als Boden dünn in der Tarteform verteilen und einen kleinen Rand hochziehen. Den Rhabarber mit der Schale nach oben anordnen (das sieht später schöner aus). Falls Zucker in der Rhabarberschüssel zurückbleiben sollte, unbedingt auf den Kuchen streuen, damit er nicht zu sauer wird. Zum Schluss die Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Backen
- Im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 50 Minuten lang backen. Vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Schmeckt gut mit etwas Sahne!
Habt ihr das Rezept nachgebacken? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3 Zum Speichern des Rezepts auf Pinterest könnt ihr einfach die folgenden Grafiken verwenden:
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*Weihnachts-Tiramisu mit Äpfeln & Spekulatius*
Zutaten
Für die Bratapfel-Füllung:
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
4 EL Zucker
Für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (Magerstufe)
150 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Spekulatiusgewürz
Sonstiges:
60 ml kalter Espresso
2 EL Amaretto
400 g Spekulatius
1-2 EL Backkakao
Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Zusammen mit den Gewürzen in einem Topf zu einem Kompott mit leichtem Biss kochen. Abkühlen lassen.
3. Die Spekulatius auf dem Boden der Rechteckigen
Ofenhexe verteilen.
4. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren und auf den
Spekulatius verteilen.
5. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren.
6. Nun den Apfelkompott in die Rechteckige Ofenhexe
geben und mit der Mascarpone-Masse abschließen.
7. Den Kakao mit einem Sieb auf dem Tiramisu verteilen.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTE0NTo1Nw==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
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"Spekulatius Käsekuchen mit Topping*
Zutaten
Für den Boden
120 g Spekulatius
60 g Butter
Für die Füllung
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
150 g Zucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz
Für das Topping
250 ml Sahne
eine Packung Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz
Einige Zweige Rosmarin
20 Spekulatiuskekse
Puderzucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden die Spekulatiuskekse fein pulverisieren oder mit dem Nudelholz in einer Tüte zerschlagen.
4. Die Butter zerlassen und über die Spekulatius
geben. Nun die Masse schnell auf den Boden der
Springform drücken.
5. Für die Füllung den Zucker mit den Eiern cremig
schlagen.
6. Anschließend den Quark, Frischkäse sowie das
Spekulatiusgewürz dazugeben und unterrühren.
In die Form geben und für 45-50 Minuten im
Backofen backen.
7. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
8. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und
dem Spekulatiusgewürz steif schlagen.
9. Auf dem Cheesecake sowie dem Rand verteilen.
10. Nun die Spekulatiuskekse am Rand des
Cheesecake verteilen.
11. Mit dem Rosmarin und Puderzucker garnieren.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTI3MDo0OQ==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
