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Schnelle Kokosmuffins (+ Gewinnspiel!)

11. September 2021Ina

Es ist endlich wieder Muffinzeit! Heute zeige ich euch ein super schnelles und einfaches Rezept für Kokosmuffins. Ihr habt es mit Thermomix oder ohne in wenigen Minuten zusammengerührt und es schmeckt herrlich tropisch nach Sommer. :-) Vielleicht eine kleine Aufmunterung bei diesem herbstlichen Wetter!

Außerdem möchte ich wieder ein Gewinnspiel für euch veranstalten: Zu gewinnen gibt es ein Überraschungs-Backpaket! Darin enthalten sind viele tolle Zutaten zum Backen und praktische Küchenhelfer. Dieses mal verrate ich euch auch schon eine der Überraschungen aus dem Paket: Der glückliche Gewinner bekommt u.a. diese Betty Bossi Silikonmatten* für Mini-Rouladen! Damit kann man ganz einfach süße und herzhafte Mini-Rouladen backen und formen. Dazu gibt es ein Rezeptheft von Betty Bossi mit vielen Rezepten für die Silikonmatten. Und natürlich weitere Überraschungen! Wenn ihr mitmachen wollt, beantwortet in einem Kommentar unter diesem Post, auf Instagram oder Facebook einfach folgende Frage: “Welche Muffins magst du am liebsten?”. Der Gewinn wird zufällig unter allen Teilnehmern ausgelost. Einsendeschluss ist der 18.09.21. Die genauen Teilnahmebedingungen findet ihr am Ende dieses Beitrags. Viel Glück!

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Kokosmuffins Rezept | bäckerina.de

 

Jetzt erstmal zurück zum heutigen Rezept, den Kokosmuffins: Diese Muffins habe ich weitestgehend mit Standardzutaten gebacken, die ihr bestimmt zu Hause habt. Dazu kommen Kokosmilch und Kokosrapseln für extra viel Kokosgeschmack. Ihr könnt die Muffins natürlich in einer Muffin-Backform (mit oder ohne Förmchen) backen. Ich empfehle euch meine Lieblings-Muffinform, die hat eine besonders gute Antihaftbeschichtung, sodass garantiert nichts kleben bleibt. Alternativ könnt ihr auch solche stand- und ölfesten Muffinförmchen* benutzen, die sogar komplett ohne Muffinform allein im Ofen stehen können. Das Rezept reicht für 10-12 Muffins, je nach Größe eurer Form. Hier kommen die Kokosmuffins:

 

Kokosmuffins Rezept | bäckerina.de
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Kokosmuffins

Einfache und schnelle Muffins mit Kokos.
Zubereitungszeit10 Min.
Back-/Kochzeit25 Min.
Gesamt35 Min.
Kategorie: Muffins
Land / Region: Amerika
Schlagwort: Kokos, Muffins
Portionen: 12 Stück

Zutaten

  • 2 Eier
  • 150 g Zucker
  • 100 g Butter weich
  • 120 g Kokosmilch
  • 60 g Kokosraspeln
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 1/2 Pck Backpulver
  • weitere Kokosrapseln für die Deko

Zubereitung

  • Eine Muffinform fetten oder mit Förmchen belegen. Alternativ kannst du auch standfeste Förmchen verwenden. Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Eier, Zucker und Butter schaumig schlagen. (TM: 30 Sekunden/Stufe 4)
  • Kokosmilch, Kokosrapseln und Salz dazugeben, Mehl und Backpulver darüber sieben. Alles zu einer homogenen Masse rühren. (TM: 10 Sekunden/Stufe 5, einmal nach unten schieben und wiederholen)
  • Den Teig in die vorbereiteten Förmchen/in die Muffinform füllen (reicht für 10-12 Muffins). Mit ein paar Kokosraspeln verzieren.
  • Im Ofen ca. 25 Minuten lang backen. Auskühlen lassen und zur Deko noch ein paar Kokosraspeln darüber streuen.

Habt ihr das Rezept nachgebacken? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3

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Kokosmuffins Rezept | bäckerina.de

 

Kokosmuffins Rezept | bäckerina.de

 

Kokosmuffins Rezept | bäckerina.de

Teilnahmebedingungen für das Gewinnspiel

Veranstalter dieses Gewinnspiels ist Bäckerina. Teilnahmeberechtigt ist jede Person ab 18 Jahren mit einem Wohnsitz in Deutschland. Sollte die teilnehmende Person unter 18 Jahre alt sein, darf sie nur mit Einverständnis der Eltern teilnehmen. Die Teilnahme am Gewinnspiel ist ausschließlich zwischen dem 11.09.2021, 09:00 Uhr und dem 18.09.2021, 23:59 Uhr möglich. Die Teilnahme ist kostenlos. Jeder, der am Gewinnspiel teilnehmen möchte, muss in einem Kommentar unter diesem Post oder unter den entsprechend gekennzeichneten Posts auf Instagram oder Facebook folgende Frage beantworten: “Welche Muffins magst du am liebsten?”. Für die Teilnahme ist eine gültige E-Mail-Adresse und ein Name notwendig, damit der Gewinner benachrichtigt werden kann. Die Abgabe einer Rezeptbewertung erhöht die Gewinnchancen ausdrücklich nicht.

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Unter allen Teilnehmern wird folgender Preis ausgelost: Ein (1) Überraschungs-Backpaket mit Backzubehör und -zutaten. Der Gewinner wird bis zum 19.09.2021 per E-Mail, Instagram-Nachricht oder Facebook-Nachricht informiert und muss sich bis zum 20.09.2021 bei mir melden, sonst wird der Gewinn neu ausgelost. Bei einem Verstoß gegen die Teilnahmebedingungen behalte ich mir das Recht vor, Teilnehmer vom Gewinnspiel auszuschließen. Ich behalte mir auch vor, das Gewinnspiel vorzeitig abzubrechen, auszusetzen oder zu verändern, wenn unvorhergesehene, außerhalb meines Einflussbereichs liegende Umstände eintreten, die die ursprüngliche Durchführung erschweren oder für mich unzumutbar machen (Eingreifen Dritter, technische Probleme, Rechtsverletzungen). Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Ich übernehme keine Haftung für den Zustand der im Paket enthaltenen Lebensmittel.

 

[Dieser Beitrag enthält Werbung in Form von Affiliate-Links, Markennennung und für Pampered Chef.]

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167 Comments

  • Mandy

    11. September 2021 at 15:27

    5 stars
    Ich mag am liebsten Apfel-Streusel-Muffins. :-)

    1. Ina

      11. September 2021 at 15:42

      Ja, die sind super lecker! :-)

    2. Gerlinde Kaneberg

      11. September 2021 at 22:23

      ich mag schokomuffins

    3. Carmen

      12. September 2021 at 06:07

      Ich mag am liebsten Schoko Muffins.

      1. Janine

        12. September 2021 at 19:53

        Schokomuffins

      2. Daniela Seck

        14. September 2021 at 21:49

        Also die Kokosmuffins sehen mega lecker aus,muß ich unbedingt ausprobieren.
        Ich mag am liebsten Schoko oder Blaubeermuffins ;)

  • Johannes

    11. September 2021 at 17:12

    Pistazien-Muffins

  • Tanja

    11. September 2021 at 17:14

    4 stars
    Ich mag gerne Apfel-Zimt Muffins

  • hellle

    11. September 2021 at 17:15

    ich mag am liebsten schoko-muffins

    1. Michael

      15. September 2021 at 07:00

      4 stars
      Apfel-Streusel-Muffins

  • Christiane Baeck

    11. September 2021 at 17:27

    4 stars

    4 stars
    Zitronenmuffins

  • Sarah Buehler

    11. September 2021 at 17:29

    5 stars

    5 stars
    Liebe Ina,
    Wir lieben Karottenmuffins mit Zitronenguss und Nüssen. Megalecker, die liebt jeder.
    Liebe Grüsse,
    Sarah

    1. Michaela

      15. September 2021 at 10:15

      Definitiv Schoko-Muffins

  • Claudia

    11. September 2021 at 17:33

    5 stars

    5 stars
    Ich liebe Blaubeermuffins

  • Birgit

    11. September 2021 at 17:45

    Ich mag Apfel-Smarties-Muffins am liebsten

  • Funda

    11. September 2021 at 17:45

    Blaubeer-Muffins

  • Monika K.

    11. September 2021 at 17:50

    … Cornflakesmuffins mit Rosinen

  • Margarete

    11. September 2021 at 17:56

    5 stars

    5 stars
    Apfel-Muffins sind immer lecker

  • Shenley Krumm

    11. September 2021 at 18:00

    Schokolade :)

  • tim goeritz

    11. September 2021 at 18:02

    4 stars

    4 stars
    Blaubeeren der Hammer

  • Lars

    11. September 2021 at 18:20

    Heidelbeer-Mamor-Muffins

  • Michaela Sch.

    11. September 2021 at 18:22

    4 stars

    4 stars
    Meine Lieblings Muffins sind mit Haferflocken und viel saurer Sahne im Teig und in die Mitte kommt noch Marmelade

  • Lars

    11. September 2021 at 18:22

    5 stars

    5 stars
    Hört sich lecker an.
    Ich liebe Schokomuffins

    LG

  • Nadine

    11. September 2021 at 18:27

    3 stars

    3 stars
    Ich liebe einfach Schoko-Muffins! :)

  • Sigrid

    11. September 2021 at 18:38

    5 stars

    5 stars
    Ich mag am liebsten Blaubeer-Muffins.

    1. Sue

      12. September 2021 at 10:37

      Am liebsten mag ich Haselnussmuffins mit Sauerkirschen.

  • Maik

    11. September 2021 at 18:44

    5 stars

    5 stars
    Bananen Muffins gehen schnell und immer gut

  • Horst Pflegshörl

    11. September 2021 at 18:45

    5 stars

    5 stars
    ZITRONENMUFFINS

  • Uta

    11. September 2021 at 18:57

    5 stars

    5 stars
    Definitiv Schokomuffins

  • Thomas

    11. September 2021 at 18:57

    Blaubeer- Muffins liebe ich

  • Beate

    11. September 2021 at 18:58

    5 stars

    5 stars
    Ich esse gerne Schoko-Muffins.

  • Andreas B.

    11. September 2021 at 18:59

    DOUBLE CHOCOLATE MUFFINS sind sehr gut:-)

  • Bernd Rohe

    11. September 2021 at 19:01

    5 stars
    Ich mag am liebsten Blaubeermuffins,
    aber auf die Kokosmuffels habe ich auf jeden Fall schonmal ein Bookmark gesetzt-
    Herbst und Winter kommen noch und dank Thaiküche mangelt es weder an Kokos noch an Milch :-)

  • Anne

    11. September 2021 at 19:08

    5 stars