Meine neuen Lieblings-Körnerbrötchen | Soft & würzig
Es wird Zeit für ein neues Körnerbrötchen Rezept! Aber nicht irgendeines – sondern mein allerliebstes. Die Brötchen, die ich euch heute zeigen möchte, sind für mich perfekt: Sie sind wunderbar soft und fluffig, aromatisch, mit vielen Körnern und mit Roggenanteil.
Damit sie so schön zart werden, habe ich bei diesem Rezept etwas tiefer in die Brotback-Trickkiste gegriffen: Wir arbeiten hier mit einem Brühstück, das zusätzliche Feuchtigkeit in den Brotteig bringt. Das geht ganz einfach. Wir geben ein paar Körner in eine Schüssel und überbrühen sie mit kochend heißem Wasser. Nach 10 Minuten Quellzeit und weiteren 10 Minuten zum Abkühlen wandert dieses Brühstück mit in unseren Teig. So wird er lockerer und weicher.
Der Teig selbst besteht aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl, der mit Joghurt und Brotgewürz ein besonderes Aroma verliehen wird. Hier habe ich wieder mein Klassisches Brotgewürz von Just Spices verwendet – für mich eines der besten Brotgewürze auf dem Markt. Es schmeckt wunderbar würzig, ohne den Brotteig komplett zu übertönen. Man kann es sparsam dosieren: Bereits ein halber Teelöffel reicht für den 700-g-Brötchenteig.
Übrigens bekommt ihr im Onlineshop von Just Spices mit meinem Code justbaeckerinade ein GRATISGEWÜRZ zu eurer Bestellung! Gönnt euch das Klassische Brotgewürz – ich habe es mir selbst schon nachbestellt, weil ich es so gerne benutze. Jetzt aber zu meinem Körnerbrötchen Rezept. Wird es auch euer Lieblingsrezept werden? Ich bin gespannt!
Körnerbrötchen mit Joghurt
Zutaten
Für das Brühstück
- 80 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Leinsamen geschrotet
- 50 g Chiasamen
- nach Bedarf Wasser kochend heiß
Für den Teig
- 200 ml Wasser
- 1 EL Honig
- 1/2 Würfel Hefe
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Roggenmehl Type 1.150
- 250 g Joghurt
- 50 g Butter weich
- 1 EL Salz
- 1/2 TL Klassisches Brotgewürz von Just Spices
Für die Deko
- 1 Ei
- je 1 Handvoll Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Brühstück
- Für das Brühstück Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Chia in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser überbrühen, sodass die Körner gut bedeckt sind.
- 10 Minuten quellen lassen, dann evtl. überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb ablaufen lassen und das Brühstück weitere 10-20 Minuten abkühlen lassen.
Hauptteig
- Für den Teig Wasser lauwarm erwärmen, mit Honig und Hefe verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
- Alle weiteren Teigzutaten dazugeben und in der Küchenmaschine 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten.
- Anschließend das Brühstück dazugeben und 3 weitere Minuten schnell kneten.
- Teig abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
- In reichlich Mehl von Hand kneten, damit der Teig etwas fester wird. In 12 Stücke teilen, zu runden großen Brötchen formen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen.
- Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, dabei ein Blech mit Wasser auf dem Ofenboden miterhitzen.
Backen
- Die Brötchen mit 1 verquirlten Ei bestreichen, mit Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen bestreuen und kreuzweise einschneiden.
- Auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten anbacken. Blech mit Wasser entnehmen und weitere 30 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten die Ofentür einen Spalt breit öffnen und einen Holzlöffel dazwischen klemmen.
- Auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig voneinander lösen und servieren.
- TIPP: Dass die Brötchen zusammenbacken, ist bei diesem Rezept gewollt. Löse sie einfach voneinander, sobald sie abgekühlt sind.
Habt ihr das Rezept nachgebacken? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3
[Dieser Beitrag enthält Werbung für Just Spices.]
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*Weihnachts-Tiramisu mit Äpfeln & Spekulatius*
Zutaten
Für die Bratapfel-Füllung:
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
4 EL Zucker
Für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (Magerstufe)
150 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Spekulatiusgewürz
Sonstiges:
60 ml kalter Espresso
2 EL Amaretto
400 g Spekulatius
1-2 EL Backkakao
Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Zusammen mit den Gewürzen in einem Topf zu einem Kompott mit leichtem Biss kochen. Abkühlen lassen.
3. Die Spekulatius auf dem Boden der Rechteckigen
Ofenhexe verteilen.
4. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren und auf den
Spekulatius verteilen.
5. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren.
6. Nun den Apfelkompott in die Rechteckige Ofenhexe
geben und mit der Mascarpone-Masse abschließen.
7. Den Kakao mit einem Sieb auf dem Tiramisu verteilen.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTE1Njo1Nw==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
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"Spekulatius Käsekuchen mit Topping*
Zutaten
Für den Boden
120 g Spekulatius
60 g Butter
Für die Füllung
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
150 g Zucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz
Für das Topping
250 ml Sahne
eine Packung Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz
Einige Zweige Rosmarin
20 Spekulatiuskekse
Puderzucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden die Spekulatiuskekse fein pulverisieren oder mit dem Nudelholz in einer Tüte zerschlagen.
4. Die Butter zerlassen und über die Spekulatius
geben. Nun die Masse schnell auf den Boden der
Springform drücken.
5. Für die Füllung den Zucker mit den Eiern cremig
schlagen.
6. Anschließend den Quark, Frischkäse sowie das
Spekulatiusgewürz dazugeben und unterrühren.
In die Form geben und für 45-50 Minuten im
Backofen backen.
7. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
8. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und
dem Spekulatiusgewürz steif schlagen.
9. Auf dem Cheesecake sowie dem Rand verteilen.
10. Nun die Spekulatiuskekse am Rand des
Cheesecake verteilen.
11. Mit dem Rosmarin und Puderzucker garnieren.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTI4MTo0OQ==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
