Dinkel Chia Brot mit Kartoffeln
Mein heutiges Dinkel Chia Brot ist schon uralt! Ich glaube, es ist das älteste meiner Rezepte, die ich aus irgendwelchen Gründen bisher nicht gepostet habe. Vielleicht ist euch anhand der Fotos schon aufgefallen, dass ich in den letzten Monaten neue und alte Rezepte abwechselnd online gestellt habe.
Ich hatte im Laufe der Zeit einen ziemlichen Vorrat an bereits fotografierten Rezepten angehäuft, deren handschriftliche Anleitung sich irgendwo in meinem Notizheft versteckt. Was für ein Chaos! Bei jedem älteren Rezept muss ich erstmal auf die Suche gehen und im Notizheft weit nach hinten blättern. Damit wollte ich jetzt endlich mal aufräumen! Nach meinem heutigen Dinkel Chia Brot fehlen mir nur noch zwei alte Rezepte, die ich posten möchte. – Dann habe ich es endlich geschafft, alle „alten Zöpfe abzuschneiden“ und kann mich ausschließlich neuen Kreationen widmen. Auch wenn ich meine alten Rezepte immer noch liebe, fühlt es sich trotzdem ein bisschen befreiend an. ;-)
Kommen wir aber zum heutigen Rezept: Bei diesem Brot habe ich zwei Brotback-Tricks verwendet: Erstens habe ich ein Kochstück aus Wasser und Chiasamen hergestellt. Chia bildet mit Wasser eine geleeartige Konsistenz, die den Teig weicher macht. Zweitens habe ich Kartoffeln – genauer gesagt übrig gebliebenen Kartoffelbrei – in meinen Teig gegeben. Kartoffeln machen Brote saftiger und lockerer, sind also immer eine gute Idee beim Brotbacken.
Gebacken habe ich mein Brot natürlich wieder im Ofenmeister aus meinem Onlineshop. Der beste Topf zum Brotbacken und eines meiner absoluten Must-haves in der Küche! Wenn ihr den Ofenmeister online bestellt, bekommt ihr zu eurer Bestellung ein monatlich wechselndes GRATIS-GESCHENK. Schaut auf meiner Pampered Chef-Angebotseite nach, um zu erfahren, was ihr diesen Monat gratis bekommt. ;-)
Dinkel Chia Brot
Zutaten
Für das Kochstück
- 30 g Chia
- 100 g Wasser
Für den Teig
- 200 g Wasser
- 20 g Hefe frisch
- 1 TL Honig
- 700 g Dinkelmehl Type 1.050
- 2-2,5 TL Salz
- 400 g Kartoffelbrei vom Vortag
Für die Deko
- etwas Öl für die Form
- nach Bedarf Chia zum Bestreuen
Zubereitung
- Für das Kochstück Chia und Wasser aufkochen, bis sich eine geleeartige Konsistenz bildet. Abkühlen lassen.
- Für den Teig Wasser lauwarm erwärmen (max. 38 Grad), Hefe und Honig darin auflösen und 10 Minuten quellen lassen.
- Mehl, Salz, Kartoffelbrei und Kochstück dazugeben und in der Küchenmaschine verkneten: Ca. 8 Minuten auf langsamer und 1 Minute auf schneller Stufe.
- Abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, dabei ein Rost auf der untersten Leiste einschieben. Den Ofenmeister innen mit etwas Öl einreiben. Er wird NICHT mit vorgeheizt.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nur leicht falten. Mit der Teignaht nach unten in den Ofenmeister legen, mit Wasser bestreichen und Chia bestreuen. Mehrfach einschneiden. Deckel aufsetzen und im Ofen 60 Minuten lang backen.
- Auf einem Rost auskühlen lassen.
Habt ihr das Rezept ausprobiert? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3
[Dieser Beitrag enthält Werbung für Pampered Chef.]
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*Weihnachts-Tiramisu mit Äpfeln & Spekulatius*
Zutaten
Für die Bratapfel-Füllung:
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
4 EL Zucker
Für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (Magerstufe)
150 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Spekulatiusgewürz
Sonstiges:
60 ml kalter Espresso
2 EL Amaretto
400 g Spekulatius
1-2 EL Backkakao
Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Zusammen mit den Gewürzen in einem Topf zu einem Kompott mit leichtem Biss kochen. Abkühlen lassen.
3. Die Spekulatius auf dem Boden der Rechteckigen
Ofenhexe verteilen.
4. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren und auf den
Spekulatius verteilen.
5. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren.
6. Nun den Apfelkompott in die Rechteckige Ofenhexe
geben und mit der Mascarpone-Masse abschließen.
7. Den Kakao mit einem Sieb auf dem Tiramisu verteilen.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTE1Njo1Nw==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
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"Spekulatius Käsekuchen mit Topping*
Zutaten
Für den Boden
120 g Spekulatius
60 g Butter
Für die Füllung
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
150 g Zucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz
Für das Topping
250 ml Sahne
eine Packung Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz
Einige Zweige Rosmarin
20 Spekulatiuskekse
Puderzucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden die Spekulatiuskekse fein pulverisieren oder mit dem Nudelholz in einer Tüte zerschlagen.
4. Die Butter zerlassen und über die Spekulatius
geben. Nun die Masse schnell auf den Boden der
Springform drücken.
5. Für die Füllung den Zucker mit den Eiern cremig
schlagen.
6. Anschließend den Quark, Frischkäse sowie das
Spekulatiusgewürz dazugeben und unterrühren.
In die Form geben und für 45-50 Minuten im
Backofen backen.
7. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
8. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und
dem Spekulatiusgewürz steif schlagen.
9. Auf dem Cheesecake sowie dem Rand verteilen.
10. Nun die Spekulatiuskekse am Rand des
Cheesecake verteilen.
11. Mit dem Rosmarin und Puderzucker garnieren.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTI4MTo0OQ==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
