Granatsplitter | Resteverwertung für Plätzchen & Kuchen
Granatsplitter oder auch Rumkugeln genannt sind kleine Kalorienbomben, die Bäcker gerne zur Resteverwertung einsetzen: Du hast Kuchen, Kekse oder Weihnachtsgebäck übrig, das du nicht wegwerfen möchtest? Dann kannst du alles mit nur einem Rezept sinnvoll aufbrauchen. Auch Nüsse und Schokoladenreste finden in den Granatsplittern ihre Verwendung. Wirklich praktisch und echt lecker!
Ich habe mich heute für ein einfaches Granatsplitter Rezept ohne Buttercreme, dafür mit Frischkäsefüllung entschieden. Es geht so: 1) 400 g altes Gebäck und 100 g Nüsse abwiegen, 2) Alles mixen, 3) Rumplätzchen als „Basis“ für die Granatsplitter backen, 4) Füllung mit Frischkäse und gemixten Resten zubereiten, 5) Füllung auf den Rumplätzchen verteilen, 6) Mit Schokolade und Nüssen verzieren. Zugebenermaßen sind die Granatsplitter schon ein etwas größerer Aufwand… Aber es lohnt sich! Man kann nicht nur alle möglichen Reste aufbrauchen, sondern wird auch mit Rumkugeln belohnt, die wie Schokotorte schmecken. :-)
Als Gebäckreste habe ich ein paar übrig gebliebene Weihnachtsplätzchen von meiner Omi verwendet. Möglich sind aber auch trockene Kuchenreste oder anderes Gebäck, das ruhig schon etwas „angetrocknet“ sein darf. Und: Bei echten Rumkugeln darf der Alkohol natürlich nicht fehlen! Ich habe dafür braunen Rum und ein bisschen von meinem selbstgemachten Schokoladenlikör, den ich euch am Donnerstag gezeigt habe, verwendet. Auch hier könnt ihr variieren und alle möglichen Sorten an Sahnelikör nehmen, etwa Baileys oder Haselnusslikör. Schaut einfach, was ihr zu Hause habt!
Zum Schluss braucht ihr für die Deko nur noch etwas Kuvertüre oder Schokolade. Wer er sich (wie ich) leicht machen will, lässt sie einfach über die Rumkugeln laufen. In diesem Fall braucht man etwas mehr Kuvertüre, weil einiges herunterläuft. Wer ein bisschen geübter ist, kann auch versuchen, die Kuvertüre mit einem kleinen Palettenmesser ordentlich um die Granatsplitter zu verteilen. Dann braucht man vermutlich etwas weniger. Wenn man noch ein paar gehackte Nüsse obendrauf gibt, überzeugen die Granatsplitter definitiv auch optisch. Hier kommt das Rezept:
Granatsplitter aus Resten
Zutaten
Für die Rumplätzchen als "Basis"
- 150 g Dinkelmehl Type 630, gesiebt
- 1 gestr. TL Backpulver gesiebt
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 8 Tropfen Rumaroma
- 50 g Butter
- 2 EL Milch
Für die Füllung
- 400 g Gebäckreste z.B. Plätzchen, trockener Kuchen, Kekse
- 100 g Nüsse beliebige Sorte oder Mischung
- 175 ml Sahne
- 100 ml Sahnelikör z.B. Schokoladenlikör oder Baileys
- 1 Schuss brauner Rum
- 200 g Frischkäse
- 2 EL Kakao gesiebt
Für die Deko
- ca. 300 g Kuvertüre
- nach Bedarf gehackte Nüsse
Zubereitung
Rumplätzchen backen
- Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Mehl und Backpulver sieben. Mit allen weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und einen Mürbeteig daraus kneten: In der Küchenmaschine, mit dem Handrührer oder von Hand. Wichtig: Nicht zu lange kneten!
- Den Teig etwa blechgroß ausrollen und mit einem Sektglas 18 Plätzchen ausstechen. Auf dem Blech verteilen. Zusätzlich die beim Ausstechen entstandenen Teigreste auf das Blech geben und mitbacken.
- Im unteren Ofendrittel 10-12 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
Füllung zubereiten und Granatsplitter zusammensetzen
- Die mitgebackenen Reste der Rumplätzchen mit weiteren 400 g Gebäckresten mischen. Im Standmixer fein zermahlen.
- 100 g Nüsse ebenfalls zermahlen, aber etwas gröber, sodass noch größere Stücke übrig bleiben.
- In einer Schüssel Sahne, Likör, Rum, Frischkäse und gesiebten Kakao verquirlen. Gebäckreste und Nüsse unterheben, sodass eine eher feste Masse entsteht.
- Die Masse mit angefeuchteten Händen kuppelförmig auf die Rumplätzchen geben.
Verzieren
- Für die Deko ca. 300 g Kuvertüre schmelzen und auf den Rumkugeln verteilen. Mit gehackten Nüssen bestreuen, auskühlen lassen und anschließend über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Am nächsten Tag sind die Granatsplitter innen deutlich fester und bereit zum Verzehr. Lasst sie euch schmecken!
Habt ihr das Rezept nachgebacken? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit @baeckerina.de! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3
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*Weihnachts-Tiramisu mit Äpfeln & Spekulatius*
Zutaten
Für die Bratapfel-Füllung:
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
4 EL Zucker
Für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (Magerstufe)
150 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Spekulatiusgewürz
Sonstiges:
60 ml kalter Espresso
2 EL Amaretto
400 g Spekulatius
1-2 EL Backkakao
Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Zusammen mit den Gewürzen in einem Topf zu einem Kompott mit leichtem Biss kochen. Abkühlen lassen.
3. Die Spekulatius auf dem Boden der Rechteckigen
Ofenhexe verteilen.
4. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren und auf den
Spekulatius verteilen.
5. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren.
6. Nun den Apfelkompott in die Rechteckige Ofenhexe
geben und mit der Mascarpone-Masse abschließen.
7. Den Kakao mit einem Sieb auf dem Tiramisu verteilen.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTE1MTo1Nw==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
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"Spekulatius Käsekuchen mit Topping*
Zutaten
Für den Boden
120 g Spekulatius
60 g Butter
Für die Füllung
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
150 g Zucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz
Für das Topping
250 ml Sahne
eine Packung Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz
Einige Zweige Rosmarin
20 Spekulatiuskekse
Puderzucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden die Spekulatiuskekse fein pulverisieren oder mit dem Nudelholz in einer Tüte zerschlagen.
4. Die Butter zerlassen und über die Spekulatius
geben. Nun die Masse schnell auf den Boden der
Springform drücken.
5. Für die Füllung den Zucker mit den Eiern cremig
schlagen.
6. Anschließend den Quark, Frischkäse sowie das
Spekulatiusgewürz dazugeben und unterrühren.
In die Form geben und für 45-50 Minuten im
Backofen backen.
7. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.
8. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und
dem Spekulatiusgewürz steif schlagen.
9. Auf dem Cheesecake sowie dem Rand verteilen.
10. Nun die Spekulatiuskekse am Rand des
Cheesecake verteilen.
11. Mit dem Rosmarin und Puderzucker garnieren.](data:image/svg+xml;nitro-empty-id=MTI3Njo0OQ==-1;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTAwMCA1NjAiIHdpZHRoPSIxMDAwIiBoZWlnaHQ9IjU2MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIj48L3N2Zz4=)
